תפריט
לפחות פעם בשבוע אנחנו אוכלים בבית ארוחת פסטה, סיר שמתקתקים בחצי שעה וסוגר פינה בערב וגם בצהריים למחרת. היום אשתף אתכם באחד המתכונים האהובים עלי: פסטה ברוטב קישואים ואפונה שתמיד מתחסלת.
זה מתכון מאוד גמיש שאפשר להכין עם כל ירק ירוק טרי, והוא גם זורם עם מגון צורות של פסטה (כולל פסטות מלאות).
הפעם בחרתי להשתמש בשילוש של קישואים, אפונה ושעועית ירוקה. הקישוא זמין כל השנה בעודו טרי ועכשיו הוא בשיא העונה, האפונה זמינה כל השנה קפואה ושעועית ירוקה אפשר למצוא טריה וגם קפואה, ככה שלא אמורה להיות בעיה להשיגם.
בנוסף להם השתמשתי בכרישה, ירק נהדר שאני מאוד אוהב. הכרישה נותנת טעם בצלי עדין למנה, אבל אם לא מצאתם, בצל ו/או שום גם זורמים.
מה שכיף במנה הזו הוא שמהרגע שסיימתם את החיתוכים וסיר הפסטה על האש, תוך פחות מ15 דקות אתם כבר יכולים לאכול =]
מתחילים!
את הפסטה שמים בסיר עם מים על להבה גבוהה, אני אוהב להתחיל בישול עם מים קרים, אין צורך להרתיח אותם מראש. למה? עשיתי כתבה שלמה על כך: בישול פסטה במים קרים.
כשהפסטה על האש מתחילים לטגן את הכרישה בשמן זית, יחד עם עלי טימין או אורגנו מיובש, טיגון קצר רק שתתחיל להתרכך.
היין הורוד
לאחר מכן נכנס היין: אני משתמש ביין רוזה, או בעברית, יין ורוד. יינות ורודים מיוצרים מענבים אדומים רק בטכניקה של יינות לבנים. הצבע של היין מגיע מהקליפה, וביינות רוזה היין מבלה עם הקליפות זמן קצר מאוד, ככה שמקבלים מהם צבע עדין ולא צבע חזק כמו של יין אדום.
הרוזה שבו השתמשתי מגיע מהכרם האקולוגי של יקב תבור ברמת סירין, וזה יין כיפי, קליל ומאוד נעים לשתייה, יין נהדר לקיץ הישראלי!
3/4 כוס הלכה לרוטב הפסטה ואת השאר שתינו בכיף עם המנה.
חשוב לתת ליין להתאדות כמעט לחלוטין – ככה שתקבלו ממנו חמיצות עדינה וניחוחות מיוחדים ללא טעם לוואי אלכוהולי.
>> כל מה שרציתם לדעת על יין ולא היה את מי לשאול
הירוקים באים
כשהיין כמעט נעלם הירוקים מתחילים להצטרף. השעועית והקישואים צריכים אותו זמן בישול, ולכן הם מצטרפים יחד. במקום לבשל את השעועית בסיר נפרד, אני נותן לה להתבשל יחד עם הרוטב (כמה שפחות כלים לשטוף – יותר טוב).
מה שמזרז את הבישול הוא תוספת של מי בישול מהפסטה – אני מוסיף 2 מצקות (בערך 3/4 כוס) מהמים האלו, סוגר את הסיר ותוך דקה הירקות מתרככים לי.
אחריהם מצטרפת האפונה שצריכה בישול של דקה, וזהו בגדול, הרוטב כמעט מוכן.
בשלב זה יכול להיות שהפסטה עדיין לא תהיה מוכנה, אז פשוט מכבים את האש של הרוטב וממתינים לפסטה.
לאחר שהיא עשויה לטעמכם מאחדים אותה עם הרוטב, ומוסיפים גם פטרוזיליה קצוצה (או כל עשב תיבול שאוהבים) ומלח ופלפל לפי הטעם. בשלב זה אני אוהב להוסיף עוד שמן זית (או חמאה אם אתם הולכים על חלבי) ואפשר לאכול.
חשוב : את הירוקים עדיף לבשל כמה שפחות, שישמרו על צבע ירוק יפה. להוסיף זמן בישול שירכך את הירקות תמיד אפשר, להחזיר צבע ירוק שאבד זה כבר בלתי אפשרי.
אני אוהב להגיש את הפסטה הזו עם משהו שיוסיף פריכות, כמו למשל שקדים קלויים, ואפשר גם אגוזי מלך קצוצים (וכמובן גבינת פרמז'ן מוזמנת להצטרף!).
לפני שאתם שואלים:
3-4 מנות, פרווה/טבעוני/חלבי, 20 דקות זמן כולל
3-4 קישואים בגודל בינוני (אפשר גם זוקיני)
1 כרישה בגודל בינוני (ניתן להחליף בבצל סגול או לבן ו/או ב4 שיני שום פרוסות דק)
חופן גדול שעועית ירוקה טרייה או מוקפאת (אין צורך להפשיר)
1/4 צרור פטרוזיליה או עלים מחופן גבעולי נענע
1 חבילה (500 גרם) פסטה קצרה (פנה, פוזילי, פרפלה ועוד, אפשר גם פסטה מחיטה מלאה)
3-4 כפות שמן זית לתחילת הבישול + 2 כפות שמן זית (או 30 גרם חמאה) לסיום המנה
כפית מלח גס
עלים מ5-6 גבעולי טימין (או כפית אורגנו מיובש)
3/4 כוס יין לבן או רוזה (השתמשתי ברוזה ברברה של יקב תבור)
חופן גדול (בערך 200 גרם) אפונה מוקפאת (אין צורך להפשיר)
להגשה (רשות):
חופן שקדים פרוסים, קלויים (הוראות קלייה כאן)
30-50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
הכנות מקדימות:
מתחילים לבשל:
מאחדים:
המתכון הופק בשיתוף יקב תבור
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה פה מתחת אם אתם בסלולר
לעוד מתכוני ירקות:
תכירו את הפיורטי • כרובית חדשה ומעניינת
תבשיל קארי אדום עם ירוקים וטופו
מרק עגבניות צלויות
הבטטות הכי טעימות בעולם
הירשמו לעדכונים במייל
פסטה זה אליפות והמתכון שלך עושה לי חשק להכין. תודה ויום טוב 🙂
תודה רבה מזל! כיף שאהבת
תודה עוז. עוד לא היה מתכון שלך שלא הצליח. יישר כח.
תודה רבה סימונה היקרה! שמח שאהבת
מה יכול להיות ביין שהוא לא טבעוני?
היי נתנאל =]
כדי להצליל את היין (לנקות אותו ממשקעים שונים) משתמשים בחלבוני ביצה. זה נוהג נפוץ ביינות אדומים וכן ביינות רוזה
הי עוז, אפשר בירה לבנה במקום יין?
היי אתי
לא ניסיתי אבל מניח שכל עוד תקפידי לבשל לפי הכללים של היין (לבשל עד שמצטמצם כמעט לגמרי) יהיה טעים
הי עוז אפשרי להוסיף חזה עוף איפשהו בתהליך הבישול ? אם כן מתי אתה ממליץ ?
היי אסתי =] יכולה לטגן קוביות חזה עוף במחבת נפרדת ולהוסיף מעל בהגשה
הכנתי היום כמו במתכון פרט לכרישה ויין לבן ויצא ממש טעים ושמח עם כל הירוקים 😀
תודה
נהדר! שמח שאהבת!
ניסינו ויצא מדהים, טעים וגם יפה.
תודה!
איזה כיף לשמוע שלמה!
הי עז, תןדה ענקית על מתכון כיף טעים ונגיש, ובלוג אוכל מעולה. לגבי הפרמז'ן – יש גבינה אחרת שאפשר לשים במקום? אני שומרת מצוות ולא מצאתי פרמז'ן בכשרות שאנחנו אוכלים. תודה!
היי רחל =]
בשמחה!
אפשר גם בולגרית מפוררת