עוד תוצאות...
עוד תוצאות...
עוד תוצאות...
היום הוא יום הצ'יפס העולמי, סיבה מצוינת להכין צ'יפס בטטה ביתי, אפוי בתנור, זהוב ופריך במיוחד!
אחד האתגרים בהכנת צ'יפס בטטה בבית הוא לדאוג שהוא באמת יצא פריך. בניגוד לתפוחי אדמה, שאפשר להכניס לתנור כמעט בכל מצב והם עדיין יקבלו פריכות (בדרגה כזו או אחרת), בטטה תמיד יוצאת רכה כשמנסים להכין ממנה צ'יפס אפוי ללא תוספות כלשהן.
פרסום בשיתוף תפוצ'יפס
ההשראה למתכון הזה הגיעה מסרטון ומתכון של היוטיובר אית'ן שלבובסקי, שהסביר בערוץ שלו לפני שנה את האתגרים והפתרון להכנת צ'יפס פריך ויציב שאינו רופס >> לצפייה.
הערוץ שלו מעולה, אינפורמטיבי ומקיף, עם המון מתכונים נהדרים, אז אם אתם לא מכירים ממליץ בחום!
הסיבה לרפיסותה של הבטטה באפייה היא שהיא מכילה אנזים בשם עמילאז, שבמהלך החימום נכנס לפעולה ומפרק חלק ניכר מהעמילנים שלה (הפחמימות שעוזרות ליצור פריכות) והופך אותם לסוכרים פשוטים יותר.
הסוכרים האלו יכולים להשחים בצורה נהדרת אבל לא לקבל את אותה פריכות שאנחנו מצפים לה מצ'יפס. (אציין במאמר מוסגר שבמתכון הבטטות הכי טעימות בעולם שלי, הפריכות מגיעה מקרמול של הסוכרים שמשתחררים מהבטטה, כלומר זו פריכות שונה).
אז הדרך להוביל את הבטטות לפריכות היא על ידי הוספת עמילן. בעבר ניסיתי ציפוי בקורנפלור שעבר לא רע בטיגון, ואית'ן המליץ לצפות בבלילה של קורנפלור ומים. ניסיתי ואכן עבד – והצ'יפסים שאתם רואים כאן הם הפריכים ביותר שהכנתי מבטטה.
>> מתכון צ'יפס תפוחי אדמה מושלם
התהליך פשוט – חותכים את הבטטות למקלונים (יכולים לקלף או להשאיר את הקליפה אני בחרתי להשאיר אותה), נותנים לה בישול קצר במים (כזה שמתחיל לרכך אותה וגם הורס חלק מהאנזימים שמפרקים את העמילן), טובלים בבלילה, מעבירים לתבנית משומנת היטב ויאללה לתנור.
אית'ן המליץ להוסיף למי הבישול של הבטטה חומץ, מודה שלא הוספתי ויצא טעים מאוד למרות זאת.
זמן האפייה שהוא תיאר במתכון שלו היה קצר הרבה יותר ממה שאני הייתי צריך, אז פשוט תקשיבו לתנור ותתאזרו בסבלנות, בסוף זה יהיה פריך. חשוב שתהיו נדיבים עם השמן, אנחנו הלכה למעשה מטגנים בתנור התנור – אז ככל שתפרגנו בשמן כך הפריכות שתתקבל תהיה יותר מוצלחת.
בהגשה הוספתי תערובת שנקראת גרמולטה (מקורה באיטליה) – פטרוזיליה קצוצה וגרידת לימון, שלרוב משדרגת דגים ועוף ומחולת פלאים גם עם צ'יפס. לתוספת פריכות הוספתי גם פירורי תפוצ'יפס, כי אם כבר אז כבר.
חשוב לאכול את הצ'יפסים האלו כשהם עדיין חמים, ככל שממתינים איתם יותר זמן הפריכות פוחתת.
3-4 מנות, טבעוני + ללא גלוטן, 15-20 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל
לצ'יפס:
2 בטטות בגודל בינוני או אחת גדולה (800 גרם – 1 ק"ג במשקל)
3 כפות גדושות (50 גרם) קורנפלור
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
כפית מלח
3-6 כפות שמן זית
לתוספת (רשות):
1/3 צרור פטרוזיליה
1 לימון (צריך רק את הגרידה הדקה שלו)
1/2 שקית קטנה (בערך 25 גרם) תפוצ'יפס
לעוד מתכוני ירקות:
הירשמו לעדכונים במייל
המתכונים כרגיל מעולים וההסבר להכנת המתכון אדיר. יותר ברור אי אפשר.👍תמיר מגי
בשמחה רבה!
היי, תודה על המתכון!
האם לדעתך ניתן להכין בשני שלבים? חיתוך ובישול בבוקר כהכנה, ואז ציפוי ואפיה בערב?
היי יוליה
בכיף
לא ניסיתי
חלק מהמתכון הוא לצפות את הבטטה כשהיא חמה ואז הציפוי יוצא יותר פריך, אבל יש מצב שיעבוד גם בשני שלבים
יש תחליף אחר מקרונפלור? משהו יותר טבעי?
לא ניסיתי אבל סיכוי טוב שקמח עדשים כתומות יעבוד כאן טוב
לדעתי גם קמח טפיוקה יכול לעבוד פה נהדר
יכול בהחלט להיות
תודה על המתכונים
ציפס בטטה אם מכינים מראש אפשר לחמם? ויצאו שוב כריספיים ? איך?
תודה מבקשת תשובה רוצה להכין היום תודה
בשמחה רבה, אפשר לחמם בתנור שוב כדי להחזיר את הפריכות
יצא שרוף דביק ולא טעים
כנראה בישלת יותר מדי את הבטטה בבישול הראשוני.. הפעלת טיימר?
הייי אפשר לה חליף את הקורונפלור בקמח תפוא??
לא ניסיתי
מעריך שכן =]