מתכון קציצות עוף וקוסקוס עסיסיות עם ירקות

קציצות עוף – הקוסקוס כבר בפנים. צילום: עז תלם

אחד המתכונים הכי אהובים בבלוג בחודשים האחרונים הוא המדריך שלי לקציצות בשר ברוטב עגבניות. ומאז שהוא עלה רבים מכם ביקשו מתכון מסודר לקציצות עוף שיאכלו להכין לילדים.

אז לכבוד החזרה המבורכת לשגרה (יעד הבא: חנוכה) כתבתי את המדריך הבא, שיאפשר לכם לארגן בבית קציצות עסיסיות שכל בני המשפחה (ובעיקר הקטנים) יאהבו.

הסוד לקציצות עוף מוצלחות באמת הוא התוספות – שלא כמו קציצות בקר, בהן לבשר יש טעם מובהק, העוף עדין יותר ולכן חובה עליכם לפרגן בשלל ירקות שמוסיפים צבע וגם בריאות.

המצרכים לקציצות ולרוטב. צילום: עז תלם

לקציצות שלי אני הוספתי המון ירק: גם קישואים, גם גזרים וגם כוסברה (שימו נענע או פטרוזיליה אם לא מתאים לכם). עוד תוספת, קצת פחות שגרתית, שאני מאוד אוהב לשים בקציצות עוף בפרט ובכלל זה קוסקוס להכנה מהרה.

השתמשתי בקוסקוס מלא של חברת קוסקוס מזון – קודם כל כי הוא מיוצר מסולת מלאה, אז מקבלים יותר ערכים תזונתיים (ללא שום שינוי בהוראות ההכנה), שנית חברת קוסקוס מזון היא חברה משפחתית מקסימה מנתניה, אשר מייצרת קוסקוס כבר למעלה מ-50 שנה. בעולם שבו רוב הסופר נשלט על ידי תאגידים גדולים זה יפה ואפילו מרשים למצוא על המדפים מוצר של חברה שמתמחה במוצר אחד עד הסוף.

עוף טחון, קוסקוס, ביצה וירקות. צילום: עז תלם

מה שמעניין בקוסקוס הזה הוא שמייצרים אותו בדיוק לפי ההוראות של קוסקוס מסורתי, כולל השלבים של האידוי והוספת המים בהדרגה (מה שלוקח שעתיים/שלוש), ואז מייבשים אותו, כמו שמייבשים בורגול. התהליך הזה מאפשר להכין קוסקוס פלאפי בבית מאוד בקלות פשוט על ידי מעקב אחרי הוראות ההכנה.

כשמכינים קציצות עם קוסקוס להכנה מהירה, חשוב לתת לתערובת לעמוד קצת – משהו כמו 10 דקות ככה – בזמן הזה הגרגרים מתחילים לספוח את הנוזלים מהעוף הביצה והירקות, מה שיוצר תערובת ששומרת על עסיסיות לאורך זמן.

נותנים לתערובת לעמוד 10 דקות בזמן שמכינים את הרוטב. צילום: עז תלם

מבחינת העוף, אני השתמשתי בחזה עוף טחון, אבל מומלץ ואפילו רצוי להשתמש בפרגית טחונה, וגם לעשות מיקס (250 גרם מכל אחד) – אם מצליחים להתארגן על עוף טבעי או עוף אורגני, מבורך.

בזמן שהתערובת של הקציצות נחה לה תקתקתי את הרוטב: השארתי אותו מאוד פשוט – בשביל הגיוון שמתי גזר ולא בצל, אותו טיגנתי קצת עם רסק עגבניות ופפריקה, ואז הצטרפו עגבניות טריות חתוכות (אפשר במקום גם לשים קופסה של עגבניות משומרות) ומים.

את הרוטב מתחילים עם טיגון קוביות גזר (ואפשר גם בצל כמובן). צילום: עז תלם

לגזר מוסיפים רסק עבבניות, פפריקה מתוקה ועגבניות קצוצות, ואז קצת מים וזה בגדול הסיפור. צילום: עז תלם

לטגן? ברור שכן (אבל לא חובה)
בזמן שהרוטב מתבשל לו אפשר לחזור לתערובת של הקציצות – בכל פעם שמכינים קציצות עולה השאלה האם לטגן או לא לטגן, והפעם בחרתי לתת טיגון ממש קל, לא עד שהבשר כהה ממש אלא עד שהוא זהוב שחמחם. הטיגון הזה מוציא טעמים נוספים מהבשר ועושה את סיר הקציצות שלכם יותר מוצלח.

יוצרים קציצות עם ידיים רטובות. צילום: עז תלם

אגב 1, מה שכיף בקציצות האלו הוא שאפשר גם לדלג על הרוטב, לעשות אותן שטוחות יותר ולאכול אותן חמות מהמחבת.

אגב 2, אין שום בעייה להעביר את הקציצות המגולגלות ישר לרוטב החם.

אם רוצים, נותנים לקציצות טיגון קצר. צילום: עז תלם

לפני שמעבירים לרוטב לבישול. צילום: עז תלם

מבחינת זמני בישול, מדובר בזמן בישול הרבה יותר קצר בהשוואה לקציצות בקר (15 דקות באמת מספיק, לעומת 40 דקות בגרסת הבקר). ברמת העיקרון ברגע שהבשר מבושל הקציצות מוכנות, וזאת מכיוון שנתחי העוף (גם הפרגית וגם החזה) רכים הרבה יותר ולא צריכים בישול ממושך כמו נתחי הבקר שהולכים לטחינה.
הקציצות האלו נשמרות מצוין בקירור וגם אפשר להקפיא אותן.

20 דקות בישול וזה מוכן. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• המתכון מתאים להכנה גם עם קוסקוס רגיל: דק בינוני או עבה.
• אפשר להוסיף לקציצות ירקות מגוררים אחרים כמו תפוחי אדמה, בצל, שורש סלרי/פטרוזיליה ועוד.
• אם מחליפים בבשר בקר זמן בישול 40-60 דקות
• ללא גלוטן: מחליפים את הקוסקוס להכנה מהירה בקמח תירס לפולנטה (ואז זמן הבישול הוא 25 דקות ולא 15) או בקוסקוס תירס ביתי

טעימות בחורף וגם בקיץ. צילום: עז תלם

מתכון לקציצות עוף וקוסקוס עם ירקות ברוטב עגבניות

5-6 מנות, בשרי, 20 דקות עבודה, שעה זמן כולל

מצרכים:

לקציצות:
1-2 קישואים בגודל בינוני
2 גזרים בגודל בינוני
500-600 גרם חזה עוף טחון טרי (ואפשר גם פרגית עוף)
6-7 כפות גדושות קוסקוס מלא לא מבושל ישר מהשקית (השתמשתי בקוסקוס מזון)
1 ביצה M או L
חופן עלי פטרוזיליה, נענע או כוסברה, קצוצים דק
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
שמן זית, לטיגון רדוד (אם רוצים לטגן)

לרוטב:
1-2 גזרים
2-3 עגבניות
2-3 כפות שמן זית
2 כפות רסק עגבניות
כפית גדושה פפריקה מתוקה (אפשר גם חריפה)
מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:
קוסקוס מלא (השתמשתי בקוסקוס מזון), מוכן לפי ההוראות על האריזה

אופן הכנה:

מתחילים עם תערובת הקציצות:

• מגררים את הגזר והקישואים על הצד הדק של פומפייה. את הקישוא סוחטים מעט עם היד כדי להיפטר מנוזלים עודפים (אגב, את הנוזלים מהקישוא אפשר ואף כדאי להוסיף לרוטב).
• שמים בקערה את כל המצרכים לקציצות, מערבבים היטב ולשים את התערובת היטב כ-2 דקות.
• נותנים לתערובת לעמוד מספר דקות בזמן שמכינים את הרוטב.

לרוטב:

• חותכים את הגזר לקוביות קטנות (ואפשר גם לגרר). את העגבניות חותכים לקוביות בגודל בינוני/קטן.
• מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את קוביות הגזר/גזר מגורר ומטגנים 3-4 דקות מעל להבה גבוהה אגב ערבוב.
• מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה, מערבבים 20 שניות ואז מוסיפים את העגבניות החתוכות.
• מערבבים מעט, מוסיפים 2-3 כוסות מים ומביאים לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל שחור.
• מבשלים מעל להבה בינונית נמוכה בזמן שמכינים את הקציצות (כדאי שהרוטב יתבשל לפחות 10 דקות).

יוצרים את הקציצות:

• בעזרת ידיים רטובות לוקחים משהו כמו כף שטוחה מהתערובת ומגלגלים לכדור בגודל כדור פינג פונג.
• מעבירים את הכדורים מיד ליד כדי לקבע את הצורה.
• אם לא מטגנים, מניחים את הקציצות בסיר עם הרוטב.

אם רוצים, מטגנים:

• מחממים שמן זית לטיגון רדוד במחבת רחבה.
• מניחים במחבת שכבה של קציצות (עם רווחים) ומטגנים 2-3 דקות מכל צד עד הזהבה.
• מעבירים את הקציצות המטוגנות מיד לרוטב וממשיכים לטגן את שאר הקציצות.

מבשלים:

• שימו לב: הרוטב צריך להגיע עד 3/4 גובה הקציצות – אז אם צריך מוסיפים מים
• מביאים את הרוטב עם הקציצות לרתיחה מנמיכים את האש ומכסים את הסיר.
• מבשלים מעל להבה בינונית-נמוכה 15-25 דקות, עד שהעוף מבושל לחלוטין והקציצות רכות.
• מדי פעם מערבבים כדי שכל הקציצות תהיינה עטופות ברוטב.
• לפני ההגשה, טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול עם סוכר או מלח ופלפל.
• מגישים יחד עם קוסקוס שסופג את כל הטעמים.
• הקציצות נשמרות במקרר 4-5 ימים.

* המתכון הוכן בשיתוף חברת קוסקוס מזון

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

לעוד מתכונים עם בשר טחון:

תבשיל בחש בוכרי עם המון עשבי תיבול
קובה סלק של סבתא חנה
מפרום טריפולטאי אסלי
קציצות מושלמותתתת של בשר וכרישה
בולונז איטלקי של מאמות