מתכון ראמן פטריות טבעוני עם נודלס וטופו

ראמן פטריות. צילום: עז תלם

מאז שפרסמתי לפני שנתיים את המדריך לראמן עוף קיבלתי לא מעט בקשות לגרסה טבעונית למנה. מזג האוויר הקר עשה לי חשק אז קבלו ראמן טבעוני על בסיס פטריות!

מעבר למתכון עצמו, זאת יותר שיטה לייצר מרק צלול וטעים אליו תוכלו להוסיף שלל תוספות שיעשו לכם שמח. כללתי המון הצעות לשדרוג ושינוי אז תרגישו חופשי להתאים אותו למה שתרצו.

>> להזמנת כל המצרכים לראמן עד הבית דרך אתר כרמלה

פרסום בשיתוף חוות תקוע

צפו: כל השלבים לראמן פטריות טבעוני עם נודלס וטופו

משפט לגבי אוטנטיות
אני לא יודע אם יש מקום ביפן שמגיש מנה כמו שאני מכין, אז לא מדובר בראמן אותנטי אסלי שלמדתי מסבתא שלא דוברת עברית או אנגלית, אלא במרק טעים מאוד שיצרתי בהשראת המקור.

מתחילים מהבסיס

הבישולים שלי התחילו עם משלוח פטריות מחוות תקוע – שמגדלים ומייבאים פטריות מיוחדות כמו שימג'י, מלך היער, פטריות יער, פטריות שיטאקי ועוד.

פטריות טריות ומיובשות. צילום: עז תלם

כמו במרק הפטריות הנוסטלגי שלי – גם כאן הבסיס הוא פטריות מיובשות, שמשרים במים רותחים עד שהמים נצבעים בצבע חום והנוזל מקבל טעם של פטריות.

אפשר להשתמש בכל סוג פטריות מיובשות שאתם מוצאים, אפשר לשים 2-3 חבילות קטנות (60-100 גרם ככה).

לאחר שזה קורה, מסננים את הפטריות (ומוודאים שאין חול בתחתית) ומתחילים לחזק את הטעמים של נוזל הבסיס.

אפשר ורצוי לקצוץ דק את הפטריות המיובשות שהוצאתם מהנוזל ולהוסיף אותן לראמן עצמו או לכל מנת פרטיות אחרת שמכינים (אפילו פסטה שמנת פטריות).

פטריות מיובשות בהשרייה. צילום: עז תלם

מחזקים טעמים

את נוזל הפטריות העברתי לסיר והבאתי לרתיחה. הוספתי ג'ינג'ר פרוס, רוטב סויה, מירין (משקה אורז מתקתק, ניתן להמיר בסוכר או סילאן), חומץ אורז (אפשר להחליף בחומצים אחרים שאוהבים) ומעט שמן שומשום וכולם יחד עזרו ליצור נוזל טעים מספיק כדי להפוך למרק.

חשוב מאוד לטעום מספר פעמים את הנוזל לאחר הוספת מחזקי הטעם ולהוסיף עוד מהם לפי טעמכם האישי. חשוב שהמליחות תהיה מורגשת כי המרכיבים האחרים יחסית עדינים בטעמיהם.

חברות וחברים לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

טופו שחום ונחמד. צילום: עז תלם

אפשר להשתמש בכל סוג אטריות ארוכות שאוהבים. צילום: עז תלם

וכעת לתוספות

אחרי שיש נוזל טעים לראמן, נשאר לחשוב על תוספות. מכיוון שמדובר במנת פטריות, אני שילבתי שלושה סוגי פטריות טריות (שימג'י, מלך היער, שיטאקי) ואתם יכולים לשים איזה פטריות טריות שאתם אוהבים. את הפטריות טיגנתי במחבת עד להזהבה, כדאי להשתמש במחבת רחבה.

בגזרת האטריות, שמתי אטריות חיטה טריות שמצאתי בסופר. אפשר להשתמש בכל סוג של נודלס שאתם אוהבים (אטריות ביצים, נודלס להקפצה ואפילו פסטה ארוכה כמו לינגוויני). חשוב לשטוף את האטריות במים קרים בתום הבישול שיישארו מופרדות ולא יידבקו.

מלבד הפטריות הוספתי טופו, שאני תמיד מטגן כדי שיצא זהוב וטעים יותר (אפשר לשים אותו במנה גם ללא טיגון אם יש לכם טופו טרי במיוחד), וגם אדממה – פולי סויה שקונים מוקפא ומכינים במיקרוגל לפי הוראות היצרן.

פטריות לפני ההקפצה. צילום: עז תלם

הנה עוד רעיונות לתוספות לראמן:

• שעועית ירוקה, קצוצה דק ומבושלת קלות בנוזל המרק
• חופן נבטים סיניים טריים אמו מבושלים במרק 1-2 דקות
• עלי תרד טריים (שמים אותם בקערה וחוםם המרק מרכך אותם)
• תפרחות ברוקולי שבישלתם 2-3 דקות בנוזל המרק
• אפונה (מוקפאת, אין צורך להפשיר) שבישלתם 2 דקות המרק
• למי שאוהב חריף – פלפל חריף פרוס דק
• עלי באק צ'וי, מבושלים 2 דקות בנוזל המרק
• גפרורי גזר, מבושלים דקה בנוזל המרק או טריים
• גרגרי תירס טריים, מבושלים דקה בנוזל המרק
• אצות וואקאמה – מושרות לפי הוראות היצרן ופרוסות דק

קערה מלאה בכל טוב. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• הכנה מראש: ניתן להכין מראש את כל המרכיבים שלושה ימים מראש רק חשוב לחמם את הכל יחד בסיר שיהיה חם בעת ההגשה.
• מי שלא אוהב פטריות – ניתן להכין ראמן טבעוני על הבסיס ציר ירקות רגיל אותו מחזקים בטעמים של הראמן. מתכון לציר ירקות תמצאו כאן.
• ללא גלוטן: משתמשים ברוטב סויה ללא גלוטן.

מתאים גם להכנה מראש. צילום: עז תלם

מתכון ראמן פטריות טבעוני עם נודלס וטופו

3-4 מנות, טבעוני, 30 דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל

מצרכים:

למרק:
2-3 חבילות פטריות מיובשות (שיטאקה, מאיטקה, שמפיניון ועוד)
4-6 כוסות מים
4-5 כפות רוטב סויה
1/4 כוס מירין (יין לבישול יפני – אם אין ניתן להחליף בסילאן או סוכר חום)
2-3 כפות חומץ אורז יפני (רשות בכללי וניתן גם להמיר בסוגי חומץ אחרים כמו חומץ תפוחים)
חתיכה קטנה שורש ג'ינג'ר, קלופה ופרוסה
1 כפית שמן שומשום

להגשה:
חופן גדול אטריות, עדיף יפניות (סובה, ראמן, אודון)
200 גרם (חצי חבילה) טופו קשה, חתוך לקוביות
חופן אדממה (פולי סויה), מבושלים במיקרוגל לפי הוראות היצרן. (רשות, ניתן להחליף באפונה מוקפאת שמבשלים מעט במרק)
3 סלסילות פטריות מסוגים שונים, פרוסות דק או גס (אם משתמשים בפטריות שיטאקי מסירים את הרגל שלהן)
3-4 כפות שמן, לטיגון/צריבה של הטופו והפטריות
2 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק

אופן הכנה:

…..

לנוזל המרק:

• שמים את הפטריות המיובשות בקערה. יוצקים מעל 4-6 כוסות מים רותחים ומשרים שעה, עד שהמים משנים צבעם והפטריות מתרככות.
• מוציאים את הפטריות מהנוזל. מעבירים אותן לקערה. סוחטים אותן עם היד ואת הנוזל שיוצא מחזירים לקערת הנוזל.
• קוצצים היטב אם הפטריות המיובשות ושומרים בצד.
• מוזגים את נוזל ההשריה של הפטריות המיובשות לסיר דרך מסננת צפופה.
• מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית גבוהה, ואז מוסיפים לסיר את הפטריות המיובשות, רוטב הסויה, הג'ינג'ר והמירין.
• מבשלים יחד 5 דקות מעל להבה בינונית, ואז טועמים ומוסיפים עוד רוטב סויה, מירין או חומץ אורז לפי הטעם.

לתוספות:

• מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. מסניים ושוטפים מעט במים קרים.
• מחלצים את פולי האדממה מהתרמילים.
• במחבת בגודל בינוני/מחבת רחבה עם 1-2 כפות שמן מטגנים את קוביות הטופו 4-5 דקות אגב ערבוב עד הזהבה.
• במחבת (אפשר אותה מחבת בה טיגנתם את הטופו) מחממים את 2-3 כפות שמן. מוסיפים את הפטריות הטריות הקצוצות ומטגנים מעל להבה גבוהה אגב ערבוב 6-8 דקות, עד שהפטריות התרככו והזהיבו מעט.
• טיפ: ניתן להוסיף לפטריות 1-2 כפות רוטב סויה או כפית שטוחה מלח. שומרים בצד.
• מחלקים את התוספות: אטריות מבושלות, טופו מטוגן, פטריות מטוגנות ופולי אדממה בין קערות הגשה. יוצקים מעל את המרק עם
• הפטריות המיובשות. מעל כל מנה שמים בצל ירוק.
• מגישים מיד.

לעוד מתכונים טבעוניים:

פסטה ברוטב בולונז טבעוני (על בסיס עדשים ופטריות)

סלט חסה משודרג עם כרובית אפויה ו'קרוטוני' טופו

תבשיל קינואה עם המון ירקות

פטריות בתנור בסויה וסילאן