מתכון שבלולי פיצה מושלמים תוצרת בית

שבלולי פיצה ביתיים. צילום: עז תלם

אחד המאכלים האהובים עלי בילדות היה בורקס פיצה – שבלולים חמודים ופריכים מלאים בגבינה ורוטב עגבניות. היום אני כבר אבא, ואני רוצה שגם הילד שלי יהנה משבלולי פיצה טעימים, ומצד שני אני מעדיף להמעיט ככל הניתן בצריכה של בצק עלים תעשייתי (שמכיל מרגרינה וכנראה עוד דברים).

אז אני מכין את השבלולים מאפס, ומשתדל ליצור בצק קצת בריא יותר – שמבוסס על 100 אחוז קמח מלא (שימו לב שעל האריזה כתובות המילים: נטחן מגרגיר החיטה בשלמותו).

הילד ממש אהב אותם, אז אחרי שהוא אישר אני שמח להעביר את המתכון אליכם =]

פרסום בשיתוף יד מרדכי

צפו: איך להכין שבלולי פיצה ביתיים מושלמים

את ההשראה קיבלתי מקרן אגם המוכשרת (שמצלמת עכשיו תוכנית בישול משלה! המון בהצלחה חברה שלי!), שבספר האפייה החתיך שלה הוסיפה מתכון למאפה שבלולי פיצה.

זרמתי מאוד עם הרעיון ובמתכון שלי הלכתי על מאפים אישיים בבצק על בסיס קמח חיטה מלאה. אתם יכולים לשים גם קמח לבן רגיל כמובן, שכל אחד יעשה מה שנכון עבורו.

>> המדריך: פיצה ביתית מושלמת!

זכרון ילדות

העבודה הראשונה שלי בתור נער הייתה במאפייה בהרצליה ומאוד נהניתי להכין בורקס פיצה בעצמי – היינו מקבלים אותם קפואים ופשוט מפשירים ומסדרים בתבנית.

עוד זיכרון שיש לי הוא שהייתי גם מכין כאלו מבצק מלאווח (טריק שלמדתי מתוכנית בישול של קרין גורן), ואני לא אשכח כמה גאה הייתי בעצמי על ההצלחה.

מתכון בלי הרבה מצרכים. צילום: עז תלם

יוצרים בצק

הבצק הולך לפי התבנית הקלאסית של 500 גרם קמח ו-300 מ"ל מים, הייתי יחסית עדין עם כמות השמרים – המטרה שלי הוא שהוא יתפח כמה שעות טובות ויתחיל לפתח טעם, ממש כמו בפיצה אמיתית.

תוספת שמן הזית לבצק עושה אותו יותר רך ונוח לעבודה, ומוסיפה גם אחלה טעם.

אני לשתי את הבצק ידנית אבל אתם ממש מוזמנים להיעזר במיקסר.

במהלך ההתפחה הבצק לא תמיד מכפיל את נפחו וזה בסדר. מצאתי שבצק עם קמח מלא דורש מעט יותר זמן התפחה מאשר בצק עם קמח לבן.

את הבצק הגדול מחלקים לשניים ואז..

זה העובי הרצוי לבצק. צילום: עז תלם

מכינים פיצה. צילום: עז תלם

יוצרים שבלולים

אני מרדד מחצית מהבצק על משטח מקומח קלות כדי ליצור מלבן גדול. אני לא נכנס איתכם למידות וכולי כי העיקר העיקרון – חשוב שתגיעו לעובי של 1/2 ס"מ בערך, אפשר גם פחות (3 מ"מ) ואז על העלה שיצרתם תוכלו לבנות את הפיצה.

בדרך כלל משתמשים למאפה הזה ברוטב שמבוסס על רסק עגבניות, אני משתמש ברוטב עגבניות לפיצה של יד מרדכי.

זה רוטב מעולה שמיוצר בצפון איטליה ומכיל רק דברים טובים – עגבניות, שום, אורגנו, תבלינים וזהו, בלי סוכר, שמן או מייצבים למיניהם. הוא בעל מרקם סמיך אבל לא מדי, ולכן מתאים לי פה לגלגול.

מגלגלים לנקניק אז פורסים. צילום: עז תלם

תראו איזה פרגון בגבינה 😉 צילום: עז תלם

מבחינת תוספות

אני הלכתי על הקלאסי – שזה גבינה (שלבתי מוצרלה וגאודה) וזיתים (אוהביםם זיתי קלמטה בבית).

אתם יכולים לשים כל תוספת פיצה שאוהבים – פטריות, עגבניות, פטה, תירס, טונה, ירקות אפויים כמו חציל, בטטה, פלפל ועוד. שימו לב רק שהתוספות צריכות להיות חתוכות לגודל קטן כדי שלא יפריע לגלגול.

אחרי שיצרתם את הפיצה שלכם אתם צריכים רק לגלגל אותה, לחתוך לשבלולים להעביר ולתבנית ולאפות. מקווה שאצלכם יתלהבו מהמתכון כמו שאוהבים אותו אצלי בבית =]

>> בואו לאינסטגרם שלי טעים שם מאוד 😉

יפים וטעימים. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• טבעוני: מחליפים את הגבינה בגבינה טבעונית או ממלאים את הרולדה בירקות אפויים קצוצים כמו כרובית, כרישה וכולי.
• מוזמנים ממש לקחת את המבנה כאן ולהכין שבלולים במילוי אחר במקום העגבניות – פסטו, גבינת שמנת, ממרח עגבניות מיובשות ועוד.
• קמח כוסמין – וואלה לא בדקתי עדיין אבל מניח שהמתכון יעבוד איתו טוב.
• האם ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל? חיובי
• ללא גלוטן: משתמשים בקמח ללא גלוטן ייעודי למאפי שמרים.
• הקפאה לפני האפייה: יוצרים את השבלולים ומעבירים למקפיא על תבנית עם נייר אפייה. אחרי שקפא מעבירים לשקית נסגרת או קופסה מתאימה ושומרם בהקפאה עד חצי שנה. ניתן לאפות ישר מקפוא – זמן אפייה מתארך ב5 דקות.

הכי כיף להכין בבית. צילום: עז תלם

מתכון שבלולי פיצה ביתיים (מקמח מלא)

24-32 שבלולים, חלבי, 30 דקות עבודה, חמש שעות זמן כולל התפחה

מצרכים:

לבצק:
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח מלא או קמח לבן – עדיף קמח ייעודי לפיצה או פוקאצ'ה
300 מ"ל (1/4 1 כוסות) מים
2 כפיות שטוחות שמרים יבשים או כף גדושה שמרים טריים
כפית מלח דק
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית

לתוספות:
1 כוס רוטב עגבניות לפיצה (השתמשתי ב2/3 בקבוק רוטב עגבניות של יד מרדכי)
300-450 גרם גבינה צהובה מגוררת (אני שילבתי מוצרלה וגאודה)
חופן זיתים פרוסים דק או תוספות אחרות שאוהבים

אופן הכנה:

……

לבצק:

• שמים את הקמח, המלח, המים והשמרים בקערה. מערבבים בעדינות עד שמתחיל להתחבר בצק.
• מוסיפים את שמן הזית, מערבבים עד שהוא נטמע בתערובת ואז לשים 4-5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ונוח לעבודה.
• ניתן לעשות זאת גם במיקסר – מתחילים במהירות נמוכה להטמעת החומרים ואז לשים במהירות בינונית 3-4 דקות עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת או מקומחת, מכסים בשקית ניילון או מגבת מטבח ונותנים לו לתפוח בטמפרטורת החדר – בצק מקמח מלא יצטרך 4 שעות בחוץ, בצק מקמח לבן בערך שעתיים.
• מורידים את הנפח מהבצק ומחלקים אותו לשני כדורים זהים בגודלם.
• מכסים את הכדורים במגבת מטבח ונותנים להם לנוח 10 דקות (בזמן זה הם נהיים נוחים לעבודה ורידוד).

ליצירת השבלולים:

• מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).
• על משטח מקומח, מרדדים בעזרת מערוך כדור אחד מהבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ בערך (אפשר גם טיפה דק יותר). יוצקים 1/2 מרוטב העגבניות ומורחים על הבצק (ראו סרטון).
• מפזרים מעל 1/2 מהתוספות בשכבה אחידה. מגלגלים מכיוון הצד הרחב ליצירת רולדה ואת הרולדה חותכים לשבלולים בעובי 2-3 ס"מ.
• מסדרים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור (200 מעלות). לפני האפייה ניתן לזלף מעל עוד שמן זית או להבריש בביצה אם רוצים.
• אופים 10-15 דקות או עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה. בזמן שהמגש הראשון בתנור חוזרים על הפעולות עם שאר הבצק והמצרכים.
• המאפים המוכנים נשמרים בקירור 5 ימים, ניתן גם להקפיא עד חצי שנה.

לעוד מאפים חלביים:

בורקס גבינות ביתי מושלם

בניצה – מאפה פילו בולגרי עם תרד, גבינה ויוגורט

לזניה דגל איטליה (תרד, גבינות ועגבניות)

פריטטה עם בטטה, פלפלים וגבינות

מאפה פילו ותרד נוסח יווני (ספאנקופיטה)