תבשיל בורגול וירקות ירוקים

תבשיל בורגול עם אפונה וקישואים. צילום: עז תלם

תבשיל בורגול הוא בשבילי פתרון מהיר, יעיל, בריא וטעים לכל פעם שרוצים קצת לשבור שגרה ולהכין משהו כיפי בבית. זו מנה שלוקח חצי שעה גג לתקתק, והיא נהדרת בתור ארוחה למשרד, מושלמת להכנה מראש וטעימה בשלל טמפרטורות.

בתקופה האחרונה אני מוצא את עצמי מכין תבשילים כאלו, או דומים להם, בכל פעם שצריך לארגן משהו מזין ומהיר. המתכון כאן מאוד גמיש ויכול לזרום עם כל העדפה ובחירה קולינרית שלכם.

מעולה בתור מנה לעבודה. צילום: עז תלם

זה גס!
בורגול הם גרגרי חיטה שבושלו שלמים, יובשו ואז נגרסו לכל מיני גדלים. ישנם שלושה גדלים עיקריים: קטן (שמשמש לסלט טאבולה) בינוני (מעולה במרקים) ובורגול גס שיככב במתכון שלנו היום. תהליך הבישול המקדים עושה לנו חיים קלים מאוד במטבח, כי בזכותו כל סוגי הבורגול מתרככים מהר.

מימין: בורגול גס, בינוני ודק. קונים בחנויות תבלינים או בסופר הקרוב לביתכם. צילום: אסף אמברם

מרכיבים מאוד פשוטים הופכים למנה טעימה ומשביעה. צילום: עז תלם

בתקופה האחרונה אני משתמש המון בבורגול גס – בסלטים, כתוספת לתבשילים שונים אבל גם בחמין (כן!). המרקם הלעיס שלו יחד עם הטעם האגוזי העדין הופכים אותו לשחקן חשוב בארסנל הבישול שלי.

חברים וחברות לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

מה שכיף בו זה קלות ההכנה: שמים בסיר כוס בורגול גס שטוף וכוס ורבע מים, מרתיחים, מכסים, מכבים את האש ותוך 15 דקות יש גרגרים אווריריים, עדינים וכיפיים שיכולים לספוג מגוון עצום של טעמים.

שוטפים את הבורגול ושמים בסיר. צילום: עז תלם

מכסים במים, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומכסים. צילום: עז תלם

זה באמת כזה פשוט ואין שום סיבה לא לשלב את הדגן הזה בשגרת האכילה שלכם.

במטבח הערבי משתמשים בבורגול גס כדי להכין שולבטו (או שולבטה, תלוי את מי שואלים) – ובו הבורגול מתבשל עם קישואים, עגבניות ופלפלים.

היום בחרתי להתמקד בירקות ירוקים – כרישה וקישוא נמצאים עכשיו בשיא העונה, וגם הם מתחברים מצוין אל הבורגול. אפונה תמיד יש לי במקפיא וביחד נוצרת מנה שמחה וכיפית =]

בורגול מוכן! צילום: עז תלם

וידוי אמיץ
במשך רוב חיי לא אהבתי קישואים.

פגשתי אותם רק במרקים שונים, והם היו רכים, חסרי אופי וזהות, והמרקם שלהם פשוט לא עשה לי חשק לאכול אותם. רק כשהתחלתי לבשל באופן מקצועי (ד"ש לשף שבי בכר) גיליתי שאפשר לאכול אותם מוקפצים בעדינות, ואז יש להם מרקם פריך, מרענן ומעניין.

מלמטה: קישוא, זוקיני, קישוא, זוקיני, קישוא, זוקיני. צילום: עז תלם

בבישול קצר האופי של הקישואים נשמר ובאמת שאין שום סיבה להרתיח אותם 40 דקות.

ברוב הירקניות תמצאו לצד הקישוא הירוק בהיר את אחיו האיטלקי שנקרא זוקיני, שניהם זנים מאוד מאוד מאוד קרובים במשפחת הדלועיים. הזוקיני בעל קליפה בצבע ירוק כהה והמרקם שלו טיפה שונה, אבל בגדול, בכל מתכון עם קישוא אתם יכולים לשים זוקיני ולהפך.

אגב, למרות הדמיון למלפפון, הם דווקא יותר מקורבים גנטית לדלעת (שמגיעה מהענף השני של משפחת הדלועיים).

הם הגיעו לאירופה ולמזרח התיכון ביחד איתה, עם העגבניה ועם עוד גידולים מיבשת אמריקה. הקישוא המקורי, אגב, הוא הקרעה, עליו מברכים בסעודת ראש השנה (ועוד נפרגן לו בהמשך!).

מטגנים מעל להבה בינונית גבוהה בערך דקה לריכוך קל. צילום: עז תלם

מבחינת סדר פעולות
מעמידים על הכיריים את הסיר עם הבורגול, ובזמן שהוא מתבשל קוצצים את הירקות ומתחילים לטגן את הכרישה והשום. כשהם מתרככים טיפה מצרפים למסיבה את הקישואים ולבסוף את האפונה – אין צורך להפשיר אותה כי החום מהכיריים עושה זאת מאוד מהיר.

קצת כמו הקישוא – המטרה היא לבשל את האפונה כמה שפחות, שתישאר רעננה וכיפית.

פתוח לפרשנות
בכוונה השארתי את המתכון עצמו בסיסי כדי שתוכלו להוסיף שדרוגים משלכם. מה למשל?

פרוסות שקדים קלויים או אגוזי מלך קצוצים יכולים להוסיף פריכות.

מוסיפים את האפונה (אין צורך להפשיר). צילום: עז תלם

קוביות גבינת פטה יכולות להוסיף מליחות מגניבה.

מי שלא אוהב כרישה יכול לשים בצל קצוץ, אני אוהב כאן מאוד את הכרישה כי היא מוסיפה טעם מתקתק ועדין יותר מזה של הבצל.

אמיצים מבינכם יכולים להוסיף שמיר לתבשיל, הזה הוא מצוין פה.

ביחד עם הקישואים אפשר להוסיף שעועית ירוקה טרייה או מוקפאת קצוצה גס. עוד ירק ירוק שממש מתאים פה הוא ברוקולי חתוך לתפרחות קטנות, שגם יכול להצטרף יחד עם הקישואים (אין צורך בבישול מוקדם).

ביחד עם האפונה אפשר להוסיף עלי תרד או מנגולד קצוצים גס.

מוסיפים את הבורגול המבושל. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• • מה אפשר לשים במקום הבורגול (ללא גלוטן)? אפשר לשים קינואה וגם אורז.
  • האם אפשר בורגול דק? לא מומלץ, מכיוון שהוא פחות מתאים מבחינת המרקם שלו.
  • אפשר להקפיא? את הבורגול המוכן לבדו ניתן להקפיא אבל את התבשיל לא.

ארוחה משביעה שטעימה חמה, קרה ופושרת. צילום: עז תלם

מתכון תבשיל בורגול וירקות

3-4 מנות, טבעוני, 15 דקות עבודה, 30 דקות זמן כולל

מצרכים:

לבורגול:
כוס בורגול גס
כוס ורבע מים
1/2 כפית מלח

לתבשיל:
2-3 כפות שמן זית
1 כרישה יפה בגודל בינוני קטן (כולל החלק הירוק), שטופה היטב
3-4 שיני שום, קלופות
3 קישואים/זוקיני בגודל בינוני-קטן
חופן (בערך 150 גרם) אפונה מוקפאת (אין צורך להפשיר)
מלח ופלפל שחור

להגשה:
חופן עלי נענע/פטרוזיליה/בצל ירוק/בזיליקום, קצוצים דק
רבעי לימון
2-3 כפות שמן זית

אופן הכנה:

לבורגול:

• שמים את הבורגול, המלח והמים בסיר קטן.
• מביאים לרתיחה, מכסים, סוגרים את האש ומשהים 15 דקות עד שהבורגול רך אבל לא לגמרי.

לתבשיל:

• חותכים את הכרישה לאורך וקוצצים דק. פורסים את השום לפרוסות דקות. את הקישואים חותכים לקוביות בגודל בינוני-קטן (חוצים את הקישוא לאורך, ואז לרצועות עבות ואותן חותכים לקוביות)
• מטגנים את הכרישה והשום שקצצתם בשמן זית בסיר רחב ושטוח 1-2 דקות מעל להבה גבוהה, תוך ערבוב, עד שהכרישה מתרככת מעט.
• מוסיפים את הקישואים ומטגנים 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב (המטרה היא שהקישואים יתרככו מעט ויאבדו את הטעם הגולמי שלהם, אבל לא יהפכו לרכים לגמרי).
• מוסיפים את האפונה ומטגנים דקה נוספת (שתשאר ירוקה ומתקתקה).
• מוסיפים את הבורגול המוכן. מערבבים היטב, טועמים ומתבלים במלח ופלפל. אם הבורגול טיפה יבש לכם, ניתן להוסיף עוד 1/4 כוס מים ולבשל עד שהם נספגים.
• מגישים ביחד עם עשבי התיבול הקצוצים (שכל אחד יערבב לעצמו למנה). מומלץ בהגשה לזלף מעל כל מנה מעט שמן זית ולהגיש עם רבע לימון – שכל אחד יוסיף מיץ לפי טעמו האישי.
• נשמר בקירור 4-5 ימים, טעים חם, קר ופושר.
• אפשר להגיש עם יוגורט או טחינה.

הכנתם? איך יצא? ספרו בתגובות או בעמוד הפייסבוק =]

לעוד מתכוני ירקות:
פאד קפאו צמחוני
תבשיל קארי אדום עם ירוקים וטופו
מרק עגבניות צלויות
'פסטה' גזר ברוטב אליו אוליו