הום פרייז ביתי מושלם בתנור

הום פרייז. צילום: עז תלם

אם יש מנה שמלווה אותה סכנת התמכרות, מדובר בהום פרייז – קוביות תפוחי אדמה פריכות ברוטב אדמדם שפשוט קשה מאוד להפסיק לאכול. מסעדות ארצנו עדיין (לצערי הרב) לא פתוחות לישיבה במקום, אז למה שלא תכינו בבית?

היום נלמד איך להכין הום פרייז מושלם, בגרסה שכולל אפיה בתנור במקום טיגון עמוק.

הגרסה המוכרת להום פרייז בישראל היא זו של השף חיים כהן, אותה הוא מגיש במסעדת דיקסי המפורסמת בתל אביב כבר יותר מ-20 שנה. אפשר לומר שהוא קבע את הסטנדרט הישראלי למנה – שמדברת על קוביות תפוחי אדמה ברוטב של חמאה וצ'ילי מתוק.

צפו: איך מכינים הום פרייז מושלם (כל השלבים)

עם זאת, בארצות הברית, כשאומרים הום פרייז הכוונה היא באמת לטוגני הבית, כלומר קוביות בתפוחי אדמה בתיבול ייחודי של המקום שמגיש אותן – זה יכול להיות תערובות תבלינים שונות, תבלין קייג'ון, אבקת שום ועוד.

כשעשיתי את הניסיונות הראשונים שלי להכין את המנה, אני מודה שהופתעתי כמה קל היה לשחזר אותה בבית, והיום, כשאני משתדל להימנע כמה שיותר מטיגון עמוק, בדקתי גרסה אפויה, ו-וואלה, יצאה לא פחות טוב ואולי אפילו יותר טעימה מהגרסה המטוגנת.

>> פירה תפוחי אדמה מושלם

כל המצרכים להום פרייז. צילום: עז תלם

נתחיל? נתחיל
קודם כל בוחרים תפוחי אדמה – אני משתמש בתפודים בעלי קליפה אדומה, עדיף כאלו שכתוב על האריזה שלהם שהם מיועדים לטיגון.

זני תפוחי האדמה האדומים והלבנים שמגיעים אלינו, הצרכנים, משתנים לאורך השנה, אז יכול להיות שתקנו תפוחי אדמה לבנים והם יתאימו כאן בול, מניסיוני מצאתי שהאדומים פשוט עקביים יותר באחידות שלהם ולכן אני בוחר בהם.

את תפוחי האמה חתכתי לקוביות יחסית גדולות – וזה מכיוון שהן הולכות להתכווץ מעט במהלך האפייה (בגלל שהקוביות תאבדנה נוזלים), ואני רוצה שיהיה לי הרבה מרקם בכל הום פריי.

לפני האפייה. צילום: עז תלם

איך צורך לקלוף את תפוחי האדמה – חלק ניכר מהערך התזונתי נמצא בקליפה והיא גם נהיית מעט פריכה בתנור, אז באמת שאין שום סיבה להסיר אותה.

את קוביות תפוחי האדמה הרתחתי בסיר כמעט עד הסוף, כלומר עד שהתרככו אבל לא התחילו להתפרק.

לאחר מכן סיננתי ונתתי לתפוחי אדמה להתקרר (שלב זה חשוב כדי לקבל פריכות מקסימלית).

משם תיבלתי את תפוחי האדמה בשמן זית, מלח ופלפל, והלאה לתנור החם – 200 מעלות, עד שיקבלו הזהבה יפה (אבל לא ישחימו מדי!). התנור בעצם נותן לנו אפקט של טיגון בזכות הציפוי בשמן זית.

אפייה בתנור נותנת הזהבה וריכוך סופי לתפוחי האדמה. צילום: עז תלם

ועכשיו – לרוטב
הרוטב של ההום פרייז מכיל ארבעה מרכיבים, שכל אחד מהם מורכב ועשיר בזכות עצמו. מתחילים בחמאה (מי שטבעוני יכול לשים שמן קוקוס או שמן זית במקום), שממיסים בסיר יחד עם רוטב צ'ילי מתוק.

אני משתמש ברוטב צ'ילי מתוק של יד מרדכי, שיש לו מתיקות יחסית עדינה ומוצלחת. אני אוהב את זה שתוית המרכיבים שלו נקייה וברורה, והוא מעולה לא רק למתכון הזה אלא גם כמטבל, למוקפצים ועוד.

לחמאה וצ'ילי אני מוסיף פפריקה בשביל הצבע – מי שרוצה פיקנטיות יכול לשים פפריקה חריפה או מעושנת אם במקרה יש לכם.

כשתפוחי האדמה מוכנים וזהובים פשוט מערבבים עם הרוטב, טועמים, מוסיפים עוד מלח אם צריך ויאללה לאכול!

אין מצב לאכול רק אחד. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• טבעוני: מחליפים את החמאה בשמן קוקוס או שמן זית
• ללא גלוטן: רוטב הצ'ילי של יד מרדכי עליו המלצתי לא מכיל גלוטן מבחינת המרכיבים שלו (ווידאתי עם טכנולגית המזון). עם זאת, מיוצר במפעל שאין לו התוויית אישור ללא גלוטן ולכן לא מופיע על התוית שלו אישור רשמי. אז במקום להוסיף רוטב מוכן ניתן להוסיף לחמאה: 2 שיני שום מגוררות/כתושות, כפית שבבי צ'ילי, 2 כפות סוכר, 3 כפות מים, כפית רסק עגבניות, כפית חומץ שאוהבים. את כל הנ"ל מערבבים היטב עם החמאה מעל להבה נמוכה עד שהסוכר נמס והתקבל רוטב אחיד.
• הכנה מראש: ניתן לבשל את תפוחי האדמה 3-4 ימים מראש, ואז לאפות ולערבב עם הרוטב לפני ההגשה. המנה הזו באמת הכי טעימה כשתפוחי האדמה יצאו חמים מהתנור, ישר נכנסו לרוטב ומשם לביס.

• ורגע לפני המתכון: התחלתי להעביר סדנאות בישול בזום!

  שמח לעדכן שהתחלתי להעביר סנדאות בישול בזום, מהמטבח שלי למטבח שלכם במגוון נושאים! מוזמנים להצטרף, אשמח לראותכם. מחיר לסדנה: 50 ש"ח בלבד (מחיר מיוחד לימי קורונה). כל הפרטים בקישור: סדנאות בישול בזום עם עז תלם

הום פרייז ללא טיגון! צילום: עז תלם

מתכון הום פרייז בתנור

3-4 מנות, חלבי (קל לטבעון), 15 דקות עבודה, שעה זמן כולל

מצרכים:

4-5 תפוחי אדמה בגודל בינוני גדול (או 7 תפוחי אדמה קטנים), ממליץ תפוחי אדמה אדומים
2-3 כפות שמן זית
כפית שטוחה מלח דק (ועוד לפי הטעם)
חצי כפית פלפל שחור גרוס (רשות)
3-5 כפות רוטב צ'ילי מתוק (השתמשתי ברוטב צ'ילי של יד מרדכי)
30-50 גרם חמאה (לגרסה טבעונית -מחליפים בעוד שמן זית או שמן קוקוס)
כפית פפריקה מתוקה, חריפה או מעושנת

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל200 מעלות (מצב טורבו או חום עליון תחתון)
• חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני-גדול.
• שמים בסיר בגודל בינוני, מוסיפים מים קרים לכיסוי תפוחי האדמה ב-2 ס"מ.
• מביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה.
• מבשלים, ללא כיסוי, מעל להבה בינונית, 15-20 דקות עד שתפוחי האדמה רכים אבל לא מתפרקים (בודקים עם סכין – היא צריכה לעבור דרך תפוחי האדמה בקלות).
• מסננים את תפוחי האדמה אל מסננת פסטה (בלי לשטוף את הסיר) ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה.
• נותנים לתפוחי האדמה להתקרר 15 דקות לפחות (יוצאים יותר פריכים ככה).
• מוסיפים את שמן הזית, המלח והפלפל ומערבבים בעדינות.
• מכניסים לתנור (200 מעלות) ואופים 20-30 דקות או עד שמזהיבים יפה.

כשתפוחי האדמה מוכנים ועדיין חמים מכינים את הרוטב:

• בסיר בו בושלו תפוחי האדמה שמים את החמאה, רוטב הצ'ילי המתוק והפפריקה. מערבבים מעל להבה בינונית עד שהחמאה נמסה והתקבל רוטב אחיד.
• מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים (עם השמן שבו נאפו) ומערבבים בעדינות, עד לציפוי תפוחי האדמה ברוטב.
• טועמים ואם צריך מוסיפים עם מלח לפי הטעם.
• מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד, יחד בצל ירוק/עירית קצוצה.
• ההום פרייז נשמרים בקירור 4-5 ימים, חימום מחדש – במיקרוגל.

הופק בשיתוף יד מרדכי

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר

מחפשים מתכוני סלטים מצוינים?

סלטה משוויה עם פלפלים קלויים
סלט חצילים משובח
סלט כרוב מושלם
סלט טאבולה של אלופים