מנת ירק מפתיעה: 'פסטה' קישואים עם יוגורט

פסטה קישואים. צילום: עז תלם

עכשיו אנחנו בשיא עונת הקישואים, ירק נהדר שרבים מדלגים עליו. היום אשתף אתכם במתכון להכנת פסטה קישואים שמכילה ירק בלבד – מנה נהדרת שמראה שבטיפול נכון הם לגמרי יכולים לתפוס את מרכז העניינים.

אחד הטרנדים הכי חזקים בשנים האחרונות בארצות הברית הוא זודלס – אטריות זוקיני, שכדי להכין אותן צריך לקנות מכשיר מיוחד. אני יוצר את אטריות הקישוא שלי עם קולפן ביתי רגיל, ככה שכל אחד יכול לתקתק את המנה הזו בעצמו.

פרסום בשיתוף תנובה

צפו: כל שלבי הכנה המנה (בהילוך מהיר)

הקונספט פשוט – מגלפים מהקישוא או הזוקיני (מה שבא לכם בטוב, מוזמנים גם לשלב) מעין סרטים עם הקולפן, מגלפים סביב לירק מכל הצדדים עד שמגיעים ליבה – איפה שהזרעים. אתם תרגישו שפתאום המרקם מפסיק להיות חלק ונהיה מחוספס.

בליבות הקישואים לא נשתמש היום, אבל אתם ממש מוזמנים להשתמש בהם להכנה של מוקפצים, סלטים, אנטיפסטי וכמובן מרקים. העיקר לא לזרוק.

>> בואו לאינסטגרם שלי טעים שם מאוד

מצרכים למתכון. צילום: עז תלם

אם לא נראה לכם שתמצאו לליבות שימוש מיידי אתם יכולים להקפיאן בתוך שקית עד שתהיו מוכנים לשימוש (הכי קל לזרוק למרק עוף או מרק קוסקוס).

המתכון הזה מאוד דומה לפסטה גזר שעשיתי לפני כמה שנים, והפעם כדי לגוון קצת את הרוטב (אפילו שרוטב על בסיס שום ושמן זית מוצלח מאוד) הלכתי על חבר מוכר של הקישואים והוא יוגורט.

>> פסטה גזר ברוטב אליו אוליו

רצועות קישואים מוכנות לפעולה. צילום: עז תלם

חשוב למצוא שימוש גם לליבות הקישואים. צילום: עז תלם

לפני כמה שנים שיתפתי אתכם בבלוג במתכוון מעולה לסלט קישואים מהמטבח הערבי שבו הם מאפים ומעורבבים עם יוגורט – וכאן מדובר באותו שילוב טעמים.

אני משתמש ביוגורט עיזים חדש של תנובה – הוא מופק מחלב עיזים מלא והוא מאוד עשיר וקרמי, והיתרון התחרותי הגדול שלו הוא שהוא לא מתפרק בבישול (מיוצב עם עמילן וסיבים תזונתיים).

תוספת או מנה בפני עצמה. צילום: עז תלם

כלומר – אם תשתמשו ביוגורט אחר סיכוי גבוה שהוא יתפרק לכם מיד במפגש עם המחבת החמה (בדקתי), והוא יישאר אחיד ככה שהוא הופך לרוטב כיפי.

תוספות של שום, צנוברים ובצל ירוק סוגרים את שאר פינות הטעם ויש לכם מנת ירק להתפאר – כזו שאפשר להגיש כמו שהיא ויכולה גם לשמש תוספת נהדרת לדגים או פרוסות טופו צרוב.

>> ספר הכרובית שלי חזר למלאי ועכשיו הוא במחיר מיוחד! עוד פרטים בעמוד המכירה

מנת ירק קלילה ונהדרת. צילום: עז תלם

לפני שאתם שואלים:

• טבעוני: מחליפים את היוגורט ב1/4 כוס קרם קוקוס ומעט מיץ לימון סחוט טרי. ניתן גם להשמיט את היוגורט לגמרי ולשים מעט מיץ לימון סחוט טרי וזה גם יהיה טעים מאוד.
• קישוא זה ירוק בהיר, זוקיני זה ירוק כהה.
• אפשר לשחק עם עשבי התיבול במתכון ולשים פטרוזיליה, נענע ואפילו שמיר.
• אפשר לשחק עם האגוזים ולשים אגוזי מלך, פקאן, קשיו ועוד.

מסתובב יפה על המזלג. צילום עז תלם

מתכון 'פסטה' קישואים בשום ויוגורט

2-3 מנות, חלבי, ללא גלוטן, 30 דקות עבודה + זמן כולל

מצרכים:

6 קישואים או זוקיני בגודל בינוני (אפשר לשלב)
חופן קטן צנוברים או שקדים פרוסים
2-4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
2-3 כפות שמן זית
2-4 כפות גדושות יוגורט (השתמשתי ביוגורט עיזים של תנובה)
1-2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
כפית שטוחה מלח

אופן הכנה:

יוצרים את פסטת הקישואים:

• בעזרת קולפן יוצרים רצועות/סרטים מהקישואים – מחזיקים את הקישוא בקצה ועם הקולפן עוברים עליו מכל הכיוונים עד שמגיעים לליבה עם הזרעים.
• את הליבות לא נצטרך למתכון הזה אבל חשוב להשתמש בהן במנות אחרות – למשל מרקים שונים או מוקפצים.

קולים את הצנוברים/השקדים:

• שמים אותם במחבת רחבה ללא שמן מעל להבה בינונית.
• קולים 2-3 דקות אגב ערבוב עד שמזהיבים מעט. לאחר שמזהיבים מוציאים אותם מהמחבת ושומרים בצד.

להכנת המנה:

• שמים את השום הפרוס ושמן הזית במחבת רחבה מעל הלהבה הכי גבוהה. מטגנים 20-30 שניות, עד שמתרככות מעט אבל לא מזהיבות.
• מוסיפים את רצועות הקישואים והמלח ומטגנים מעל להבה גבוהה אגב ערבוב 2 דקות, עד שרצועות הקישוא מתרככות מעט (תראו שהן נהיות יותר גמישות).
• מזיזים את הקישואים לצד אחד של המחבת, מוסיפים את היוגורט לצד הריק ומיד כשהוא מתחמם מערבבים אותו עם הקישואים.
• טועמים ומוסיפים עוד מלח לפי הטעם.
• מוסיפים פנימה חלק מהצנוברים/שקדים קלויים והבצל הירוק הקצוץ ומערבבים היטב.
• מעבירים לצלחות הגשה ומעטרים בעוד שקדים/צנוברים ובצל ירוק קצוץ. ניתן לזלף מעל עוד שמן זית לפני שאוכלים.
• ניתן להגיש חם אבל טעים גם פושר וקר.
• נשמר בקירור 4-5 ימים.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה פה מתחת אם אתם בסלולר

לעוד מתכוני ירקות:
פלפלים קלויים מושלמים
תכירו את הפיורטי • כרובית חדשה ומעניינת
תבשיל קארי אדום עם ירוקים וטופו
מרק עגבניות צלויות
הבטטות הכי טעימות בעולם