תפריט
בזמן שרשימת מתכוני החנוכה אצלי בבלוג גדושה בלביבות בשפע, בקטגוריה השנייה של המתכונים לחג חנוכה – מתכוני הסופגניות, יש פחות מבחר. אז היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון קצת שונה לסופגנייה יצירתית ומעניינת – סופגניית סברינה.
הרעיון להפוך את המאפה הנוסטלגי לסופגניה הגיע כאתגר מהחברים ביקב תבור, שביקשו ממני להכין סופגניה עם יין.
כשחושבים על בישול עם יין הולכים קודם כל למקומות כמו תבשילי בשר, פאי רועים, פסטות שונות, אז הייתי צריך כמה דקות לחשוב על זה ואז, תוך כדי השיחה, נזכרנו בסברינה הקלאסית.
פרסום בשיתוף יקב תבור
סברינה היא גרסה אישית של מאפה בשם באבא או רום, או רום באבא, תלוי את מי שואלים, וזהו מאפה שמרים ספוג בסירופ ריחני.
הוא נוצר מתור רצון לתת לעוגות בבה או בבקה ישנות חיים חדשים על ידי הוספת סירופ שיוסיף להן עסיסיות, ואל הסירופ הזה מוסיפים כל מיני תוספות, כאשר משקה רום הוא התוספת הפופולרית, והיו גם בעבר גרסאות מבוססות יין.
עם הרעיון הזה, שמח וטוב לב יצאתי לבדוק את המתכון. את הבצק בניתי בהסתמכות על מתכון של האופה האנגלי האהוב פול הוליווד (קישור כאן) עם כמה שינויים והתאמות שלי, ומשם המשכתי בעצמי עם האינטואיציות והניסיון.
הבצק הוא יותר בלילה עשירה שמסתמכת על ביצים וחמאה – תזכרו שבמקור הוא נועד להיות עוגת שמרים צרפתית ולא סופגניה. לקח לו זמן לתפוח – אבל אחרי לילה במקרר הוא בהחלט הכפיל נפחו והיה מוכן לטיגון.
לפני הטיגון הכנתי את הסירופ על ידי בישול משותף של יין, סוכר, מים ומעט מיץ לימון לאיזון המתיקות. כל יין לבן שיש לכם ואתם אוהבים מתאים (לא משנה אן הוא יבש, מתוק או חצי יבש).
היין מוסיף לסירופ ניחוחות נהדרים וחמיצות עדינה שממש באה בטוב עם כל הטיגון והסוכר.
אני השתמשתי ביין מסוג גוורצטרמינר מסדרת הר של יקב תבור (זמין בכל סופר במחירים מצוינים), יין מתקתק וכיפי, מעולה לצד קינוחים ומנות ראשונות קלילות, שמגיע מהכרמים האקולוגיים של היקב – חפשו את התנשמת על התוית.
אתם יכולים לעשות כדורים שמנמנים וחמודים כמו שאני יצרתי, אבל עדיף ליצור כדורים קטנים יותר. כדורים גדולים יכולים להזהיב מהר ולהיראות מוכנים מבחוץ בזמן שהמרכז עדיין לא עשוי. לכן במתכון המלצתי לכם על כדורים קטנים (כפית גדושה מהתערובת).
לאחר הטיגון מעבירים את הכדורים ישר לסירופ לטבילה קטנה ואז אחרי שהכל מטוגן בעיקרון אפשר להגיש – אני הלכתי על תוספות סברינה קלאסיות – קצפת ביתית ודובדבנים (מוקפאים שהפשרתי), ואתם מוזמנים להגיש עם איזה תוספת שבא לכם.
לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח לבן
2 כפות סוכר לבן או חום
1 כפית שמרים יבשים או 3 כפיות שמרים טריים בגרגרים
3-4 כפות חלב
4 ביצים גודל L
150 גרם חמאה מומסת
גרדת דקה מתפוז או לימון (רשות)
לטיגון:
1 ליטר שמן או יותר לטיגון עמוק
לסירופ:
1 כוס יין לבן שאוהבים (השתמשתי בגוורצטרמינר מסדרת הר של יקב תבור)
1 כוס מים
1 כוס סוכר
2-3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
להגשה:
דובדבנים מסוכרים או מוקפאים שהפשרתם (אפשר גם כל פרי צבעוני אחר שאוהבים כמו תותים או פירות יער מופשרים)
קצפת ביתית*
……..
לעוד מתכונים לחנוכה:
הירשמו לעדכונים במייל
מתי מוסיפים את החמאה?
יחד עם החלב
תודה על החידוד