תפריט
סלט ניסואז זו מנה נוסטלגית בשבילי. כמעט כל מי שגדל בשנות ה-90 אכל סלט ניסואז בבית קפה כזה או אחר, ואני זוכר שהפעם הראשונה שהכנתי אותו הייתה בשיעור כלכלת בית בכיתה ד עם המורה ציונה.
מקורו בעיר הנמל ניס, שנמצאת בחבל הציורי פרובאנס, בדרום צרפת, ובכל מסעדה בעיר יגישו אותו קצת אחרת. חומרי הגלם שמגישים אותו מאוד פשוטים, אז באמת הכל תלוי באיכות המרכיבים איתם אתם עובדים.
פרסום ממומן בשיתוף ריו מרה
זה לא סלט שדורש מכם עבודה קשה או טכניקה מורכבת, רק טיפה סבלנות ותשומת לב – לתת לכל המרכיבים את היחס שמגיע להם.
בדרך כלל מגישים את הסלט הזה כשכל הירקות חתוכים יפה והרוטב בצד, אני העדפתי לערבב את כל המרכיבים על הרוטב כדי שיהיה יותר מאוחד ומגובש – יותר כיפי בעיני.
ההרכב של סלט הניסואז הוא פחות או יותר קבוע, אבל בהחלט אפשר לשחק איתו. הנה המרכיבים שאני אוהב לשים בניסואז שלי:
מוסיפים גוף ועוזרים לסלט להיות יותר משביע. אני השתמשתי בקוביות תפוחי אדמה אדומים שבישלתי עם הקליפה (כמו שאני עושה בדרך כלל כשאני מכין סלט תפוחי אדמה, אבל זה כבר מתכון אחר), עד שהתרככו.
יש שמגישים את הסלט עם תפוחי אדמה חמים, אני אוהב אותם דווקא בטמפרטורת החדר.
אפשר להשתמש בשעועית ירוקה מוקפאת שהפשרתם, אבל הכי טוב להשתמש בשעועית טרייה שזמינה עכשיו בשווקים. אפשר גם להשתמש בשעועית הטורקית (הרחבה).
על אותו עקרון של השעועית הירוקה מוזמנים לשחק עם ירוקים אחרים כמו ברוקולי, אפונת שלג ואספרגוס אם ממש בא לכם להשקיע.
כדי לחסוך בסירים, בישלתי את השעועית הטרייה יחד עם תפוחי האדמה – הוספתי אותה כשתפוחי האדמה היו רכים אבל לא לגמרי ל4 דקות בישול.
הכוונה בסלט הזה היא לתת במה לטונה הים התיכונית הנהדרת שנמצאת בחופי צרפת. אני בטוח שיש גם גרסאות עם דגים אחרים, אבל טונה היא זו שתפסה.
בבית אני משתמש רק בטונה בשמן, וממליץ בחום על הטונה האיטלקית המשובחת של ריו מרה, נתחים ורדרדים, יפים ונהדרים של טונה ברמה הכי גבוהה שיש.
אפשר להשתמש בביצים רכות (6 דקות בישול), ביצים חצי רכות (8 דקות בישול) ואני הלכתי על ביצים קשות מדויקות של 10 דקות על השעון – ככה החלמון מבושל אבל שומר על צבע צהוב ויפה (כשהחלמון אפור הביצה מבושלת יותר מדי – אלא אם מכינים חמין ואז זה לא משנה).
מומלץ זיתי קלמטה או זיתים מרוקאים – כמובן לגלען אותם לפני.
אפשר לשים עגבניות טריות חתוכות יפה, אני הלכתי על שילוב של עגבניות שרי טריות, שמוסיפות יופי של רעננות וצבעוניות.
השתמשתי בלבבות חסה רעננים ויפים, ואפשר גם להוסיף עלי ארוגלה או עלי בייבי (אבל בעדינות, שלא ישתלטו).
על קצה המזלג, רוטב ויניגרט הוא רוטב מצמצץ לסלט שמכיל חומץ. הוא נהדר למגוון סלטים וגם כאן בחרתי בו כדי לתבל את הסלט.
מדובר בויניגרט דבש חרדל ממש קלאסי, עם חרדל חלק שעוזר לקבל מרקם אחיד, חרדל גרגרים שמוסיפים עניין בפה, ושילוב של חומץ ומיץ לימון שיוצרים עניין בגזרת החמיצות.
תוספת שלי לסיפור היא פטרוזיליה קצוצה דק שמוסיפה לרוטב רעננות שמתאימה גם למרכיבים השונים.
2-3 מנות, ללא גלוטן, 20 דקות עבודה, 45 דקות זמן כולל
לסלט:
2-3 תפוחי אדמה בינוניים
חופן שעועית ירוקה טרייה, מנוקה מהקצה של הגבעול וחתוכה גס
3-5 עלי חסה רעננים (מומלץ לבבות חסה), שטופים ומיובשים עם מגבת מטבח, חתוכים גס
חופן עגבניות שרי(אפשר צבעוניות), חתוכות לרבעים או חצאים
2-4 צנוניות, פרוסות דק (רשות)
1/4 בצל סגול, פרוס דק (רשות)
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מ-1/4 לימון (2 כפות)
כפית גדושה חרדל חלק
כפית חרדל גרגרים
1-2 כפות דבש (אפשר להחליף בסילאן/מייפל)
כפית חומץ תפוחים (או כל חומץ אחר שיש לכם בבית – יין, בלסמי וכו)
1/2 כפית מלח דק
4-5 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים דק (עם הגבעולים)
2 כפיות מים (רשות)
להגשה:
3-4 ביצים גודל M
100-150 גרם נתחי טונה משומרת (הכי טוב טונה בשמן)
חופן קטן זיתי קלמטה מגולענים
.
שמים את כל המצרכים לרוטב בצנצנת. סוגרים ומנערים היטב עד שמתקבל רוטב חלק.
טועמים ומוסיפים עוד מלח, חומץ, דבש או מיץ לימון לפי הטעם. אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים עוד מים. סוגרים ומנערים שוב.
עד שלב זה ניתן להכין הכל 3-4 שעות מראש לשמור במקרר.
>> הכנתם? שתפו אותי באינסטגרם ואל תשכרו לתייג @oztelem
לעוד מתכוני סלטים שווים:
הירשמו לעדכונים במייל
בעיני סלט ניסואז חובה עם טונה טרייה ואנשובי טרי
האם ברוטב ויניגרט אין שום ?
לא חובה, העיקר החומץ
כהרגלך בקודש, הכל מפורט ברהיטות ראויה לשבח. שם דגש תמיד גם על הדברים והפרטים הקטנים ביותר אך שעושים את ההבדל. הסלט הזה בין האהובים ביותר עלי אם לא האהוב ביותר. תודה רבה על עוד מתכון אהוב ומנצח. אני אוהב מאוד שום ברוטב הזה בעיקר אם אין פטרוזיליה, אז מוסיף כתוש בנדיבות. תודה.