תפריט
ראש השנה מאחורינו, ותמיד אני מוצא את עצמי נשאר עם הרבה רימונים שלא נפתחו במהלך ימי החג. במקום לתת להם להתייבש לאיטם בפינה הרחוקה של המקרר, אני ממליץ לכם בחום להכין איתם רכז רימונים ביתי.
את הצנצנת היפה שאתם רואים כאן בתמונות הכנתי במפגש עם המתכונאית והקונדיטורית המוכשרת דניאל וגנר (תציצו באינסטגרם שלה! הוא מכיל טיפים ומתכונים מעולים בשפע).
אחרי שצמצמנו את מיץ הרימונים המשכנו להכין ממנו סלט טאבולה רימונים ופודינג טפיוקה-קוקוס (מתכונים אליהם בלי נדר בהמשך).
כשעונת הרימונים מסתיימת (החל מחודש נובמבר נמכרים רימונים שנקטפו ונשמרו בקירור) הרכז הוא דרך נהדרת ליהנות מהטעם של הפרי הנהדר הזה, אחת משבעת המינים בהם נתברכה ארצנו.
רכז רימונים ביתי הוא מעדן טעים ומשובח, שממש לא מסובך להכין אבל כן דורש זמן לעבודה, במיוחד אם אין ברשותכם מסחטה חזקה שיודעת להפוך את הרימון למיץ (עוד בעניין בהמשך).
מבחינת טעם, הוא הרבה יותר חמצמץ ומרגיש משמעותית יותר רענן מכל רכז או סירופ קנוי, והצבע שלו יפה, סגלגל ועשיר.
ואם כבר הזכרתי קנוי – שימו לב שבסופר נמצאים על המדפים שני מוצרים – סירופ רימונים ורכז רימונים. רכז זה הדבר האמיתי – מיץ רימונים שבושל עד שהפך למרוכז. סירופ, לעומת זאת, יכול להכיל 70% ויותר סוכר מעובד ורק השארית היא רכז רימונים.
>> להזמנת ספר הכרובית שלי (יותר מ-70 מתכונים עם מלכת הירקות!)
רכז רימונים הוא חומר גלם נפלא במטבח, שאפשר לצקת מעל קינוחים (מלבי, טפיוקה ועוד) אפילו מעל יוגורט עם גרנולה, להוסיף לתבשילי קדירה, ממולאים, קציצות ואפילו מעל סלטים – למשל חצילים בטחינה.
למי שלא צורך אלכוהול, הרכז יכול לשמש תחליף מעולה ליין ברוטב בולונז או פאי רועים.
איך אצלכם בבית משתמשים ברכז רימונים? ספרו לי בתגובות
בגדול, כל מה שצריך זה לקחת מיץ רימונים ולבשל אותו עד שהוא הופך לסירופ, כלומר מרוכז ועשיר, ככה שרוב המים התאדו ממנו. את הרעיון והמתכון קיבלתי מאלטון בראון, שהכין רכז נהדר בפרק בסדרה המיתולוגית שלו Good Eats שהוקדש לרימונים.
הסיפור הוא להגיע למצב שיש מיץ רימונים.
אני אתחיל בקיצורי הדרך – אתם יכולים להשתמש במיץ רימונים סחוט – כזה שקונים מדוכן מיצים (אם יש כזה שפתוח באזור ביתכם או עושה משלוחים) וגם בקנוי – כל עוד מדובר במיץ 100% טבעי.
אם אין לכם מיץ מוכן – מתחילים בתהליך של מיצוי רימונים – זה אומר שקודם כל מפרידים את גרגרי הפרי מהקליפה והציפה (הרקמה הלבנה המרירה שבחלק הפנימי) ואז טוחנים את הגרגרים בבלנדר, ואז מסננים את מה שהתקבל היטב בעזרת מסננת צפופה, ככה שמקבלים מיץ חלק.
אתם ממש מוזמנים לצרף את כל בני הבית למלאכת פריטת הרימונים לגרגרים, כבר בגיל שנתיים הילדים ישמחו להצטרף למשימה (מניסיון).
מכאן כל מה שנשאר לכם זה לבשל את מיץ הרימונים שלכם עד שהוא מסמיך והופך לסירופ – כלומר רוב המים צריכים להתאדות ככה שנשארים עם טעמי הרימון הנקיים והיפים.
חשוב במהלך הבישול לתת בחישה מדי פעם, ולבשל עד שאתם רואים שהסורופ סמיך מספיק כדי לצפות כף שטובלים בו.
את הרכז המוכן שומרים במקרר והוא נשמר בכיף שלושה חודשים ולפעמים יותר. הטעם שמקבלים מרימונים טריים כשמכינים בבית שונה מאוד מזה של רכז קנוי, גם מהאיכותי ביותר, וזה באמת משהו שלא מסובך להכין ויכול לשמש אתכם במתכונים רבים. אז תנסו!
צנצנת קטנה, טבעוני+ללא גלוטן, 30 דקות עבודה, שעתיים זמן כולל
5 רימונים (או 3 כוסות/750 מל מיץ רימונים סחוט)
אופן הכנה:
לעוד מתכונים ים תיכוניים:
הירשמו לעדכונים במייל
