בראוניז שוקולד עם חמאת בוטנים

פאדג'ים מפנים עם מליחות מגניבה מחמאת הבוטנים. צילום: קרן ביטון כהן

חן (מתוקים שלי) שוקרון הגיעה אלי למטבח להכין קינוחים כשרים ושווים במיוחד לפסח. ביחד אפינו מתכון מנצח לקוביות בראוניז שוקולד עשירות וממכרות, עם ציפוי מסחרר של חמאת בוטנים שעושה שמח בפה וטוב בבטן

כמו שבטח שמתם לב, קינוחים זה לא ההתמחות שלי. כשהתחלתי לתכנן מה יהיה לפסח לצד הסלטים והמנות העיקריות (הכל בלי בשר! ככה יצא), ידעתי שאי אפשר להשאיר אותכם בלי מתוק. אז פניתי לחן שוקרון, הידועה גם כשירלי נמש, הידועה גם כבעלת הבלוג 'מתוקים שלי', הידועה גם כאחת מבלוגריות האפייה המוכשרות ביותר שיש בארץ, שבין עוגה לעוגה גם כותבת מתכונים למאקו ולמגזין 'על השולחן', ואפילו הוציאה חוברת מתכונים משלה =]

אחרי שארגנתי לה כזאת הקדמה היא הגיעה בשמחה למטבחי הקט, מצוידת היטב במשקל דיגיטלי (אני מודד עם משקל אנלוגי או לא מודד בכלל), מעמדים לעוגה וכל מיני עזרי קונדיטוריה, להכין שתי עוגות כשרות לפסח, בלי גלוטן, ובלי להתפשר על הטעם. את המתכון השני שהכנו, עוגת שכבות ספוגה בסירופ עם רום במילוי וציפוי קצפת, אפשר לראות ממש כאן.

חן, הטקסט עובר אלייך 🙂

זאת המחברת הסודית של חן עם כל המתכונים שלה! הצלחנו לצלם בזמן שהיא לא הסתכלה =]

למתכון הזה התבססתי על המתכון שמיוחס לבראוניז של קתרין הפבורן, אותם מכינים בסיר אחד.

בשל השימוש המזערי בקמח, בראוניז הוא אחד הקינוחים אותם קל מאוד להכשיר לפסח ע"י המרה של הקמח בשקדים מולבנים טחונים דק. התוצאה עסיסית וטעימה והתוספת של חמאת הבוטנים מאזנת את הטעמים המתוקים.

כך תכינו את הבלילה:

מתחילים בהמסת החמאה. צילום: קרן ביטון כהן

מוסיפים סוכר. צילום: קרן ביטון כהן

ואז בוחשים פנימה את הביצים. צילום: קרן ביטון כהן

התערובת תיזול לכם יפה ככה מהכף. צילום: קרן ביטון כהן

מנפים פנימה את אבקת השקדים. צילום: קרן ביטון כהן

ולבסוף את השוקולד צ'יפס. צילום: קרן ביטון כהן

ואז נשאר לעשות נחשים עם חמאת הבוטנים, ממש ככה:

אם אין שק זילוף אפשר להשתמש בשקית ניילון עבה. צילום: קרן ביטון כהן

זה מגע הקסם, אבל הוא דיי פשוט בת'כלס. צילום: קרן ביטון כהן

עכשיו היא נכנסת לאפייה. למרות שהיא נראית מפתה כבר עכשיו. צילום: קרן ביטון כהן

וכאן כבר יהיה לכם קשה להחזיק את עצמכם =] צילום: קרן ביטון כהן

מתכון לבראוניז כשר לפסח עם חמאת בוטנים

תבנית מרובעת בגודל 22X22 ס"מ, 16 מנות אישיות, 15 דקות עבודה, שעתיים כולל זמן אפייה וקירור

מצרכים:

100 גרם חמאה
1/4 כוס (35 גרם) קקאו
2 כפיות אבקת קפה נמס
2 ביצים (עדיף בטמפרטורת החדר)
1 כוס (200 גרם) סוכר
1/2 כוס (70 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
קורט מלח
120 גרם שוקולד מריר 56% קצוץ גס (או במטבעות קטנות)
1/3 כוס (100 גרם) חמאת בוטנים

אופן הכנה:

מכינים את בלילת הבראוניז:

• מחממים תנור ל – 160 מעלות.
• בסיר קטן ועל גבי להבה נמוכה ממסים את החמאה. כשהחמאה נוזלית מוסיפים את אבקת הקקאו ואבקת הקפה הנמס ומערבבים היטב. מסירים מהאש.
• מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב.
• מוסיפים לסיר את הביצים, בכל פעם ביצה אחת וטורפים היטב עד להטמעה. מנפים פנימה את אבקת השקדים וטורפים רק עד שהשקדים נטמעים בבלילה.
• מוסיפים את השוקולד הקצוץ וטורפים רק עד לפיזור אחיד.
• משמנים היטב את תבנית האפייה ומניחים בתוכה נייר אפייה, כך שקצותיו יציצו החוצה.
• מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פניה.

מעטרים עם חמאת הבוטנים:

• מעבירים את חמאת הבוטנים לשק זילוף (אם היא נוקשה מידי מחממים את הקופסה במיקרוגל כ – 10 שניות בלבד ועד לריכוך קל).
• מזלפים את חמאת הבוטנים בתנועות זיגזג על גבי בלילת השוקולד.
• מעבירים בעדינות קיסם עץ בתוך חמאת הבוטנים מלמעלה למטה.
• את עודפי חמאת הבוטנים שבשק הזילוף ניתן לשמור בקירור לשימוש הבא (הרבה יותר קל למרוח אותה על מצה ככה).

אופים מצננים וחותכים:

• אופים כ – 30 דקות ועד שבחלק העליון נוצרת מעין קליפה דקיקה.
• הבראוניז עצמם יישארו רכים מאוד.
• מצננים מעט את הבראוניז ומוציאים אותם בזהירות מהתבנית ע"י משיכה של נייר האפייה. מצננים כשעה (עדיף על רשת).
• בעזרת סכין חדה פורסים ל – 16 חלקים שווים ומגישים.
• הבראוניז נשמרים בכלי אטום עד 3 ימים בטמפרטורת החדר.

ועוד תמונה אחת כי אני יכול! צילום: קרן ביטון כהן

לעוד מתכונים לפסח:
פילאף אורז עם ארטישוקים ופול טרי
סלט שעועית ירוקה ואפונה ברוטב שום אפוי
סלט עדשים כתומות ותרד 
סלט וולדורף עם סלק וחזרת