קלי קלות • מרק ברוקולי ואפונה מ-5 מרכיבים בלבד

מרק מחמם בכלום עבודה. צילום: אסף אמברם

המרק הכי מהיר שיש: ברוקולי, אפונה מלח ומים (וקצת שמן זית) סוגרים לכם מרק חורפי בחצי שעה ובכלום עבודה. וגם: כל מה שרציתם לדעת על ברוקולי ולא היה את מי לשאול

הנשיא האמריקאי ג'ורג' בוש האב צוטט פעם באומרו:
"I do not like broccoli, And I haven't liked it since I was a little kid and my mother made me eat it. And I'm President of the United States, and I'm not going to eat any more broccoli"

או בתרגום ישיר: "אני לא אוהב ברוקולי. אמא שלי הכריחה אותי לאכול ברוקולי כשהייתי ילד, ועכשיו אני הנשיא אז אף אחד לא יכריח אותי לאכול ברוקולי ננה בננה". אני לא נשיא ארצות הברית. ואני אוהב ברוקולי, מאוד. ממש כמו הנשיא אובאמה. הייתי מחסל אותו בכל מיני פשטידות, ואם הוא היה ברוטב לפסטה אז בכלל הייתי שמח. היום, למורת רוחו של ג'ורג' בוש האש, יקרה פה מרק ברוקולי טעים ממש (שגם סרבנים מושבעים יאהבו!). לפני שאנחנו צוללים אל המתכון (הבנתם? כי זה מרק 😀 ), בואו נכיר קצת יותר טוב את הברוקולי, שנמצא עכשיו בשיא תפארתו בשווקים.

חרדל הבר: אבא של הברוקולי (צולם באזור התל בהוד השרון, צאו לטייל יפה שם!) צילום: עז תלם

5 דברים שלא ידעתם על ברוקולי

1. אביו הקדמון צומח עכשיו ברחבי הארץ – זהו חרדל הבר, שנפוץ לכל אורך אזור הים התיכון. אם תסתכלו על ניצני החרדל אפילו אפשר לראות את הדמיון בין השניים.
2. הוא פותח על ידי חקלאים רומיים לפני 2000 שנה, שהקפידו לטפח חרדלים בעלי גבעולים עבים ותפרחות רבות. באימפריה העתיקה היו אזרחים (כמו למשל דרוסוס, בנו של הקיסר טיבריוס) שאהבו אותו כל כך שהם אכלו אותו מדי יום.
3. מבחינה גנטית, הוא זהה ב99% לאחותו הכרובית. אם תנסו לגדל אותם בגינה ביתית, תראו שהם נראים זהים לחלוטין עד שהתפרחות מתחילות להתפתח.
4. המילה ברוקולי מגיעה מהמילה האיטלקית לזרועות (braccio) – כי אופן גדילתו הזכיר לגננים ידיים קטנות שאפשר לחתוך.
5. כל תזונאי ודיאטן יגיד לכם שברוקולי הוא מזון על, ויציין כי הוא מכיל יותר סידן מחלב, יותר ויטמין C מתפוז וגם נוגדי חמצון שיחסלו גם את הרדיקליים הכי חופשיים. כשמבשלים אותו במים, הרבה מהחומרים המזינים האלו יוצאים מהברוקולי אל נוזל הבישול, לכן כדאי למצוא גם להם שימוש קולינרי (כמו במתכון להלן!).

כלורופיל ונהנה מזה
במתכון המרק הקודם דיברנו (כלומר דיברתי, כלומר הקלדתי.. נו הבנתם!) על מקורו של הצבע הכתום באוכל, וגם לצבע הירוק של הברוקולי והאפונה יש סיפור לא פחות מיוחד.

כמעט כל מה שאנחנו אוכלים שהוא ירוק, מקבל את הצבע שלו מקבוצה של פיגמנטים בשם כלורופילים. אלו הם המולקולות שקולטות את אנרגית השמש בכל הצמחים הירוקים עלי אדמות ומסייעות להמירה לאנרגיה. סוגי הכלורופילים השונים אחראים לצבעים המושכים של הבזיליקום, העלי המנגולד, התרד, השעועית, הפטרוזיליה ועוד. כמו שכל מי שבישל תרד יותר מ-10 דקות יודע, הכלורופילים רגישים לחום וחומציות, ולאורך זמן מאבדים את צבעם וביחד איתו גם חלק מהטבותיהם התזונתיות. לכן, אם ברצוננו לשמר את הצבע הירוק עלינו להקפיד על בישול מהיר ועדין.

>> גם האפונה קיבלה כתבה משלה

זמן אוכל!

המרק הזה נולד אצלי בראש לפני כמה שנים, כשראיתי את רמזוש (גורדון רמזי, אבל תרגמתי את הספר שלו לעברית אז אני חש כי אנחנו סחבקים ברוחנו) מכין מרק מברוקולי, מלח, ומים. בתור מי שעיקר הלמידה שלו במטבח הייתה מהספר של הקורדון בלו, הרגע הזה היה דיי מכריע עבורי: אחריו התחלתי להבין שלא חייבים ציר, חמאה, שמנת ועוד כל מיני מרכיבים צרפתים קלאסיים לכל דבר, ושדברים טובים קורים כשמרתיחים ירקות וטוחנים אותם. לפני שנה ניסיתי את אותו קונספט עם אפונה, וראיתי כי ממש טוב – כי גם מאפונה לבדה אפשר להכין מרק בדיוק באותו אופן. וכששילבתי בין השנים – יצא ממש שמח: הברוקולי נתן טעם ירוק ועמוק והאפונה מתקתקות חביבה ביותר.

>> בפעם הקודמת שברוקולי ואפונה נפגשו אצלי זה היה במתכון לריזוטו

רגע לפני התנור. צילום: אסף אמברם

תוספת יעילה
העובדה ש-90% ממתכוני הברוקולי והאפונה מדברים על להרתיח אותם במים, לא אומר שזוהי הדרך היחידה להוציא אותם טעימים. יום אחד החלטתי לשים כמה תפרחות ברוקולי בתנור, כאילו היו אנטיפסטי, והפלא ופלא – הם יצאו גם רכים וגם קיבלו טעם מעושן ומגניב. עברו כמה שבועות, וצירפתי גם אפונה לאותו מהלך – והאפונה יצאה פריכה ומגניבה, כמו חטיף שווה. במתכון הזה הם מוסיפים עוד מימד של מרקם למרק, שניהם ביחד ולחוד יכולים להצטרף למנות פסטה, ריזוטו, מוקפצים למיניהם ועוד ועוד – הקלייה רק מוסיפה (רק תשגיחו עליהם כי הם נשרפים בקלות 😀 )

שימו לב:
1. במתכון הזה משתמשים בכל הברוקולי, כולל בעלים ובגבעול. חפשו ראשי ברוקולי גדולים ויפים, בהם החלק התחתון של הגבעול נראה לח ורענן כאילו זה עתה נחתך מן הצמח.

2. אם רוצים מרקם ממש חלק אפשר להעביר את המרק דרך מסננת צפופה, שתתפוס את כל קליפות האפונים ומיני סיבים מהברוקולי.

3. הוא מספר ראשוני. וגם 2. אבל 1 לא.

כך תכינו:

מחזיקים את הברוקולי הפוך. ובעזרת סכין.. צילום: קרן ביטון כהן

חותכים את התפרחות. צילום: קרן ביטון כהן

משתמשים בכל חלקי הברוקולי ומבשלים אותם עם האפונה עד ריכוך. צילום: אסף אמברם

כשהמרק טחון מוסיפים שמן זית. צילום: אסף אמברם

וממשיכים לטחון עד שממש חלק. צילום: אסף אמברם

מתכון למרק פטנט עם ברוקולי ואפונה קלויים

3-4 מנות, טבעוני/פרווה, 15 דקות עבודה, 30 דקות עד שאפשר לאכול

מצרכים:

למרק:
1 ראש ברוקולי גודל בינוני-גדול
250 גרם בערך (1/3 חבילה) אפונה קפואה
חופן קטן עלי נענע מיובשת או טרייה (רשות)
מלח ופלפל שחור גרוס
3-4 כפות שמן זית

לברוקולי ולאפונה הקלויים:
1 ראש ברוקולי קטן
חופן גדול (בערך 50 גרם) אפונה קפואה
2-3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

• חותכים את הברוקולי לתפרחות: מניחים את הברוקולי הגדול הפוך על קרש חיתוך (כך שהגבעול העבה פונה אליכם) ובעזרת סכין חדה מפרידים בין התפרחות לגבעול העבה. חותכים את התפרחות כך שתהיינה בגודל אחיד.
• שמים את התפרחות בסיר בגודל בינוני, ואת הגבעול מקלפים, חותכים לפיסות שהן בערך בגודל של התפרחות וגם מוסיפים לסיר. אם בראש הברוקולי שלכם היו עלים, גם אותם מוסיפים לסיר.
• במקביל, מוסיפים לסיר עם הברוקולי את האפונה הקפואה (250 גרם) והנענע. מוסיפים מים כמעט עד כדי כיסוי, וממקמים את הסיר על להבה גבוהה.
• מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית-נמוכה (לא חייבים לכסות) 8-12 דקות, עד שהברוקולי התרכך אך נשאר בצבע ירוק יפה, והאפונה טעימה ולא מרגישה גולמית בטעמה.
• טוחנים את המרק למרקם חלק בעזרת בלנדר ידני, ואז מוסיפים את שמן הזית וממשיכים לטחון עד שהמרקם נהיה אפילו חלק יותר. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

לברוקולי ולאפונה הקלויים (מכינים במקביל):

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• חותכים את הברוקולי הקטן לתפרחות ושמים בתבנית עם נייר אפייה (את הגבעול חותכים כפי שמוסבר לעיל ומוסיפים לסיר המרק).
• שמים את החופן הקטן של האפונה בתבנית. מתבלים את האפונה והברוקולי בשמן זית, מלח ופלפל ושולחים לתנור ל-10 דקות או עד שהברוקולי מתחיל להזהיב והאפונה מקבלת גוון שחום. מוציאים בזהירות ונותנים להם להתקרר מעט.
• מגישים ביחד עם המרק.

הכנתם? איך יצא?? ספרו לי בתגובות או בעמוד הפייסבוק! 

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד מתכוני מרקים:
מרק עגבניות ואורז בסמטי
מרק דלעת ווניל
מרק אורז ירוק
מרק קובה סלק
מרק עדשים וארטישוק ירושלמי