10 דרכים לצמצם בזבוז מזון

אנטיפסטי – ירקות אפויים בתנור – מנה נהדרת להצלת מזון. צילום: רות אופק

היום מצוין ברחבי העולם ולראשונה בישראל FWD Food Waste Day, יום שנועד להגביר את המודעות לבזבוז מזון ולעודד דרכים לצמצומו.

אתם בטח שואלים את עצמכם, מה לי ולצמצום בזבוז מזון? ובכן, חלק ניכר מהמזון הטוב שמתבזבז הולך לאיבוד דווקא אצלנו במקרר. בדו"ח אובדן והצלת מזון שפורסם לפני שבוע  על ידי עמותת לקט ישראל וBDO פורסם לאחרונה שמשק בית בישראל מבזבז וזורק לפח מזון בשווי 3200 ש"ח בממוצע.

>> לקריאת הדו"ח המלא

כמובן שאף אחד מאיתנו לא היה שם 3200 ש"ח ביודעין בפח, אבל זו התוצאה המצטברת של רכישת כמויות גדולות מדי, ניצול חלקי בלבד של חומרי גלם, ועוד הרבה דברים קטנים שבסוף מרכיבים את הנתון (המלחיץ) הזה.

ירקות למינסטרונה – גם הגבעולים והעלים טעימים! צילום: עז תלם

צמצום בזבוז מזון כדרך חיים

אבא שלי היה חקלאי בעברו, אז אני יודע כמה עבודה, יזע ומאמץ נכנס לגידול המזון שלנו. יש לי זיכרון מאוד חזק מפעם אחת כשנסעתי איתו על הטרקטור שלו לשדה חצילים שהוא עיבד. ראיתי אותו זורק המון חצילים שקראו להם 'בררה' – חצילים מצחיקים עם אף או טוסיק, שלא היו יפים מספיק כדי להימכר לשוק.

לפני 5 שנים השתתפתי בפעילות של אנשי אוכל שהכינו ארוחה עם מזון שהוצל מהשוק הסיטונאי וממסעדות. זה גרם לי להבין כמה אוכל שהוא טוב ואכיל בכל קנה מידה נזרק לפח, רק בגלל שהוא טיפה שרוט בקצוות או לא נראה בדיוק כמו מה שאנחנו מצפים.

מאז אני מקפיד לצמצם את בזבוז המזון בבית שלי למינימום וגם מתייחס לזה במתכונים כאן בבלוג, בספר הכרובית ובכל מקום אליו אני יוצר תוכן.

אפשר לתת צ'אנס גם לחצילים שחורגים מהנורמה. צילום: יעלי אלימלך

חשיבה ביקורתית
המשימה של לא לבזבז מזון נמצאת בעיקר בראש – עלי לחשוב באופן ביקורתי על כל מה שאני עומד לזרוק לזבל. לשאול שאלות כמו "האם אני יכול להשתמש בזה?" או "האם יש דרך בה אני אוכל לאחסן את זה לזמן יותר ארוך?"

כל מה שצריך זה לעשות סוויץ' קטן באופן העבודה במטבח הביתי, והנה כמה טיפים שאני מיישם ביומיום כדי לצמצם בזבוז מזון (או בקיצור, לצמב"ז).

בננות שנייה לפני שנהיות בשלות מדי. צילום: עז תלם

חתוכות ומוכנות למקפיא. צילום: עז תלם

1. חפשו אוצרות
לאופן שבו אנחנו מחליטים אילו ירקות ניקח הביתה יש משמעות ענקית על העולם. בגלל שרובנו מחפשים רק את הירקות היפים והדוגמנים, אלו שיצאו מהקטלוג, נשארים מאחור כל הירקות שלא נבחרו. זה לא מוגזם להגיד שבגלל ש5% מהירק לא מוצא חן בעינינו, אנחנו פוסלים את כל ה-95% שהוא טוב ותקין.

דוגמאות? בשמחה. לפני שבועיים אספתי ארגז שלם של פלפלים מחנות ירקות שנפסלו לפני שהגיעו למדף, פשוט כי היו בהם אזורים קצת רכים. אני אספתי אותם הביתה והכנתי מהם שני מגשים פלפלים קלויים ששדרגו לנו את הארוחות במשך כל השבוע.

לפני כמה חודשים ראיתי ירקן שעמד לזרוק המון בננות – חלק היו בשלות מדי, לחלק נפל החלק העליון. אז לקחתי אותן הביתה ומהר חתכתי והקפאתי – והיו לנו בננות נהדרות לשייקים במשך חודשים.

אפשר לפרגן גם לגזרים המכוערים. צילום: עז תלם

בדוכן ירק בשוק כפר סבא שמוכר סלקים וצנוניות יפהפיים, פשוט זורקים את העלים של הסלק ושל הצנונית, כי אנשים לא יודעים מה לעשות איתם. אני חזרתי הביתה עם שקית מלאה מהם והכנתי בבית תבשיל ירוקים נהדר ומלא טעם.

אני באמת יכול להמשיך עם עוד ועוד דוגמאות כאלו. מה שאני רוצה לומר זה שיש המון אוצרות שמחכים לכם אם טיפה תפתחו את העיניים ואת הראש.

מספיק שתכניסו לסל שלכם את המלפפון שמתפצל טיפה בקצוות, או את השומר שגדול יותר מכל החברים שלו, וכבר עשיתם משהו – לכאורה קטן אבל בעצם גדול – כזה שיכול לאפשר לעוד ירקות שחורגים מהנורמה להמשיך את המסע שלהם בשרשרת ולהגיע אלינו הביתה.

את כל סוגי השעועית אפשר להקפיא בכל שלב – גולמית, מושרית ומבושלת. צילום: שרית גופן

2. המקפיא הוא חבר
את המקפיא הביתי אפשר לנצל להרבה מעבר לבורקסים קנויים וגלידות. אני שומר במקפיא קטניות, דגנים, אגוזים וזרעים שעשויים להתקלקל או להיאכל על ידי חרקים. גם קמחים ותבלינים נשמרים בו מצוין.

חברים וחברות לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם @oztelem טעים שם מאוד

אורז מלא מוקפץ עם ירקות – מנת שאריות נהדרת. צילום: עז תלם

3. במקרר עמוס יש פינות חשוכות
כמעט לכולם יש מלפפון או גזר שנשכח בפינה של מגירת הירקות, ולכן חשוב לי לתת למקרר להתרוקן. לפני שאני יוצא לקנייה חדשה או מזמין משלוח ירקות הביתה.

אני יודע שהנטייה שלנו היא לדאוג שהמקרר יהיה כל הזמן מלא, אבל אני מוצא שהיצירתיות שלי בבישול גדולה יותר כשיש פחות דברים. זה שאפשר לראות מה שיש במדפים לא אומר שאני או המשפחה שלי לא אוכלים לשובע ובשפע, אלא להפך. כשאני יכול לסרוק את המקרר במבט אחד אני יכול לדעת בקלות עם יש לי לעבוד.

4. גלגול נשמות
אני ממחזר מנות כשאני יכול – פירה של אתמול יכול להצטרף לתערובת הקציצות או למעקודה של היום, אורז של היום הוא המוקפץ של מחר. יש עולם שלם של מתכונים שנוצרו רק כדי לא לזרוק את מה שעדיין שמיש (המטבח הטוסקני המפואר למשל, בנוי על מחזור לחם), ובמטבח הסיני זה נחשב מזל מאוד רע אם זורקים אורז.

משתמשים גם בחלק הירוק של הכרישה. צילום: רחלי קרוט

5. הכנה מראש
ירקות טריים במקרר עשויים להישכח ולדהות, פשוט כי לא יהיה לכם חשק להתחיל להתעסק איתם, אפילו אם 'ההתעסקות' מורכבת בסך הכל משטיפה או הרתחה. חשוב לעשות כמה שיותר הכנות כשאתם במצב רוח של הבישול, למשל: ישר אחרי הקניות, לארגן קערה עם מים ולשטוף בה את כל עשבי התיבול (ואז לעטוף במגבת נייר והם ישמרו 3-4 ימים בקלות), או כשאתם קוצצים בצל וגזר למרק, לקצוץ קצת יותר ירקות ולהשתמש בהם למנה אחרת ביום למחרת.

6. סידור פנימי של המקרר
כלל ידוע במסעדות, שכדאי מאוד לאמץ בבית, הוא מה שחדש, שיהיה מאחורה, מה שישן שיהיה מקדימה. אפילו יש לזה שם חמוד : FIFO – First in First out. אם קניתם גבינה חדשה, שימו אותה בחלק האחורי ואת הישנה יותר תעבירו קדימה, כי הידיים והעיניים שלנו הולכות למה שקרוב אלינו.

כל מה שצריך למרק כרובית – כל חלקי הירק נכנסים. צילום: עז תלם

7. לא תשליך לשווא
חלקי ירקות שבדרך כלל זורקים שאפשר לקצוץ ולהוסיף למרק (או לשמור בהקפאה עד שתכינו מרק): גבעולי מנגולד לבנים, גבעולי ועלי שומר ירוקים, החלק הירוק (העליון) של הכרישה, גבעולי פטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה, גבעולי ועלי ברוקולי וכרובית. ניצול כל חלקי הירק משמעו שאתם מקבלים תמורה מלאה לכסף ששילמתם עבורם.

אגב, בכל מתכון שבו מבשלים גבעולי סלרי, שימו גם את העלים מה אכפת לכם 😀 .

>> מרק כרובית בלי בזבוז

8. אל תתנו לעלים למות
רואים שיש לכם צרור עשבי תיבול שטיפה מתחיל להתעייף? תקצצו אותו ושימו בקופסה במקפיא. העלים הקפואים כבר לא יהיו טובים לסלט, אבל אפשר ורצוי להשתמש בהם בכל מה שמתבשל (תבשילים, מרקים, כתוספת לסיר אורז או פתיתים וכולי).

ואגב, אם העלים מצהיבים טיפה בקצוות הם עדיין טובים לתבשילים.

עלי מנגולד שנפרדו מהגבעול. צילום: אסף אמברם

9. תכינו מנות שמצילות אוכל
יש לי בבית כמה מנות שאני קורא להן מנות הצלה, כאלו שאני יודע שאני יכול לאלתר איתן ולשים בהן את מה שיש לי שעומד לסיים את חייו. מה למשל?

• כמעט כל ירק עם אופי יכול להפוך לאנטיפסטי
• לסיר של מרק מינסטרונה אפשר לזרוק המון סוגים של ירקות – מעשבי תיבול ועד ירקות שורש
• במטבח הפרסי יש מנה מופלאה שנקראת אשה רשתה, מרק שבאמת יקח איזה עשבי תיבול וכל קטנית שיש לכם.
• בפשטידת מעקודה אפשר לזרוק המון סוגי ירקות – המתכון בבלוג השתמשתי בכרובית אבל ברוקולי, שעועית ירוקה, פלפלים, חצילים, פול ועוד יכולים להצטרף לפשטידה הנפלאה הזו.

מעקודה מצה בריי

10. אל תפחדו לשאול
אני כאן לכל שאלה שיש לכם בנושא. ואם אתם רוצים לקרוא וללמוד עוד על בזבוז מזון ודרכים לצמצמו היכנסו לאתר עמותת TNS (The Natural Step) כדי למצוא עוד טיפים נהדרים שיעזרו לכם לצמב"ז בהצלחה >> לאתר עמותת TNS

איך אתם מצמצמים בזבוז מזון אצלכם בבית? ממש אשמח לשמוע בתגובות!

לעוד מתכוני מרקים:
מרק עגבניות ואורז בסמטי
מרק דלעת
מרק אורז ירוק
מרק קובה סלק
מרק עדשים וארטישוק ירושלמי