עוד תוצאות...
עוד תוצאות...
עוד תוצאות...
בקיץ האחרון פרסמתי כאן בבלוג מתכון מעולה לבואיקוס – לחמניות גבינה יווניות של שי לי ליפא המקסימה. המתכון אומץ מהר מאוד על ידי רבים מכם, ולקראת פסח ביקשתם ממני להכין גרסה מותאמת לימי החג של המאפים הנפלאים האלו.
>> מתכון בואיקוס יווניים קלאסיים
אז לכל מי ששאל והתעניין, הנה במיוחד בשבילכם גרסה מותאמת לפסח לבואיקוס. אתם כבר מכירים אותי, אני לא יכול סתם ככה להגיד לכם פשוט להחליף קמחים, אז כדי לשדרג את המתכון הקלאסי הוספתי גם טעמים משלי, ויצרתי בואיקוס פיצה!
שילוב טעים בטירוףףף שמשדרג מאוד, אני חיסלתי חצי תבנית לבד ושאר בני הבית גם הצטרפו להתנפלות =]
טעם פיצתי
המחשבה מאחורי הרעיון פשוטה: אם אפשר להכין מאפינס פיצה ופיצה כרובית, ואל לחמניות הבואיקוס אפשר להוסיף טעמים שונים, זה הרי מתבקש ליצור גרסת פיצה למאפה הזה.
את תערובת הגבינות הקלאסית (צהובה+בולגרית+לבנה/קוטג') שדרגתי בחומרי גלם שנותנים טעם פיצתי: אורגנו מיובש, רסק וממרח של עגבניות מיובשות וגם זיתים קצוצים (שמתי זיתי קלמטה יווניים, שימו איזה זיתים שבא לכם).
הוספתי גם שמן זית שתורם מאוד לטעם.
סוג הקמח משנה את המתכון
כשעשיתי קניות בסופר מצאתי קמח מצות כוסמין (איזה מגניב שיש כזה מוצר!) ובו השתמשתי, אבל יכולים להשתמש בקמח מצה רגיל או להכין קמח מצה בעצמכם (שמים שברי מצות במעבד מזון וטוחנים לאבקה).
כשמכינים בואיקוס כשר לפסח מקמח מצה, צריך לקחת בחשבון שהקמח הזה צריך יותר נוזלים מקמח רגיל.
אני הוספתי למתכון 1 כוס מים בהדרגה עד שקיבלתי תערובת שהרגישה לי מספיק נוחה לעבודה – הבצק היה אחיד, ולא התפורר, כמו שהוא היה לפני ששמתי מים. יכול להיות שהקמחים שאיתם תעבדו ידרשו פחות נוזלים, אז תפעילו שיקול דעת.
אפשר גם להשתמש בתערובת קמחים יעודיות לפסח (בני ישראל העתיקים לא היו מאמינים שיש קמח תופח כשל"פ) ואז אליהן לא צריך להוסיף עוד מים (או אולי הרבה פחות).
>> עוד מתכון בואיקוס מעולה לפסח תמצאו אצל יונית צוקרמן האהובה =]
מטבעות שמנמנים
במקום לגלגל את הבצק לכדורים, השתמשתי בטכניקה שמשמשת להכנת עוגיות חמאה וגלגלתי את הבצק לגליל בעזרת נייר אפייה. מהגליל הזה פרסתי מטבעות שמנמנים בעובי 2 ס"מ.
שיטת החיתוך הזו מאפשרת ליצור בואיקוסים אחידים יותר מאשר בעיצוב ידני.
את המטבעות חילקתי ל-2 תבניות, ומעל כל עיגול שמתי תוספות פיצה: גבינה מגוררת ופרוסות עגבניה (יכולים להתפרע עם התוספות, ראו לפני שאתם שואלים).
משם לסיבוב קצר בתנור והבית מתמלא בריחות משגעים שקשה מאוד לסרב להם! =]
לפני שאתם שואלים:
24 לחמניות מיני פיצות קטנטנות, חלבי + כשר לפסח לאוכלי מצה שרויה, 15-20 דקות עבודה, 40 דקות זמן כולל
לבואיקוס:
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח מצה (אני השתמשתי בקמח מצות כוסמין)
3 כפיות אבקת אפייה (שקיק וחצי)
(אם לא רוצים קמח מצה אפשר להחליף ב-1 שקית קטנה (350 גרם) קמח תופח לפסח. אם שמים קמח תופח לא צריך להוסיף אבקת אפייה ומים)
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן זית
70 גרם חמאה רכה (כלומר חמאה שהוצאתם לטמפרטורת החדר חצי שעה מראש או חיממתם 25 שניות במיקרוגל)
1 גביע (250 גרם) קוטג' 5/9% או גבינה לבנה 5/9%
1/2 קובייה (120 גרם) גבינה בולגרית או פטה (16% ומעלה) מפוררת גס
250 גרם (1/2 שקית) גבינה צהובה מגוררת גלבוע 22%
1 כוס מים או פחות (אם השתמשתם בקמח מצה)
תוספות לבואיקוס פיצה:
1 כף גדושה רסק עגבניות
1 כף גדושה ממרח עגבניות מיובשות (אם אין, שימו עוד רסק)
1 כפית אורגנו מיובש
חופן זיתים, מגולענים וקצוצים (רשות, אפשר גם לשים 4 כפות טבעות זיתים)
לתוספות מעל:
1-2 עגבניות, חצויות ופרוסות דק
חופן גבינה צהובה מגוררת שאוהבים (גלבוע/עמק/מוצרלה וכולי)
בצק הבואיקוס:
יצירת המאפים:
אופים ומגישים:
המתכון הופק בשיתוף תנובה
רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה אם אתם גולשים במחשב, ובתיבה ממש פה מתחת אם אתם בסלולר
מנות נהדרות לארוחת צהריים או בוקר משפחתית
תבשיל אורז עם תרד בסגנון יווני
מנה יוונית מסורתית. צילום: עז תלם
2 מנות מעולות של פסח נפגשות. קיבוץ גלויות בצלחת. צילום קרן ביטון כהן
מעקודה בגרסת הכרובית. יש הקוראים למאפה מח'מר. צילום: אסף אמברם, סטיילינג נועה קנריק
פשטידת מצות בלקנית עם תרד וגבינות
פשטידת מצות ותרד של אסף הצלם. צילום: אסף אמברם
הירשמו לעדכונים במייל
