מדריך להכנת תפוחי אדמה בתנור פריכים וזהובים

תפוחי אדמה בתנור פריכים אפויים צילום עז תלם

כמו שבטח שמתם לב, יש לי חיבה קלה לירקות: כרובית, חצילים, כרוב, וכמובן בטטות קיבלו כאן הרבה אהבה לאחרונה, אז עכשיו הגיע תורם של תפוחי האדמה, שזמן רב לא העליתי מתכון חדש איתם. אבל לא סתם תפודים, תפוחי אדמה בתנור פריכים ומשגעים, עם טריק קטן וטיפה טכניקה שמניבים, לדעתי, את הדבר הכי טעים שאפשר להכין מהירק הזה.

למתכון הזה יש הרבה שמות: קווטצ' פוטטוס, תפוחי אדמה דרוסים, סמאש פוטטוס, וכולם מדברים בעצם על אותו טריק: לוקחים תפוחי אדמה מבושלים (עם הקליפה) ונותנים להם מעיכה קלה – עם היד או עם מועך פירה ואז שולחים לתנור.

טעים גם עם תפודים קטנטנים. צילום: עז תלם

המעיכה הזו משחררת את התוכן העמילני של התפודים, שבמהלך האפייה מזהיב ונהיה פריך (יותר מכל צ'יפס ביתי, אבל זה כבר כתבה אחרת), בזמן שמרכז תפוחי האמה נשאר נימוח, אוורירי וחלומי. בקיצור, אין בן אדם עלי אדמות שיכול לסרב לתפוח אדמה כזה ברגע שהוא יוצא מהתנור.

שיטת ההכנה הזו לתפוחי אדמה אפויים מסתובבות ברשת כבר כמה שנים, ושפים מפורסמים כמו ג'יימי אוליבר גורדון רמזי ואייל שני פרסמו בעבר גרסאות שלהם למנה.

ועכשיו יש גם סרטון! צפו בכל שלבי ההכנה בערוץ היוטיוב שלי:

גם כאן בבלוגוספירה המקומית לא פסחו על התפודים האלו: רחלי קרוט האישה והאגדה, רות אופק המתוקה ולייזה פאנלים המוכשרת הקדישו פוסטים משלהן לעניין (בקיצור: רחלי מחממת מראש את המגש בתנור ומוסיפה שום לתיבול השמן, לייזה מוסיפה המון גבעולי טימין ומניחה קובייה קטנה של חמאה מעל כל תפודון ורות ממליצה לשדרג עם אבקת מרק בצל).

שמים את תפוחי האדמה – עם הקליפה – בסיר עם מים קרים ומתחילים לבשל צילום: עז תלם

אני מקפיד על כמה דברים כשאני מכין מגש כזה של תפוחי אדמה בתנור:

1. לבחור תפוחי אדמה מתאימים
יש המון זנים ומינים של תפוחי אדמה, וכאן לדעתי הכי מתאימים תפוחי אדמה קטנים, אבל לא קטנטנים. כשהכנתי את המתכון עם קטנטנים, זה יצא טעים מאוד, אבל יש להם מעט מאוד תוכן, אז האמצע היה פחות רך. אם מצאתם תפוחי אדמה מסוג ראטה הם מצוינים לעניין, ובכללי אני אוהב תפוחי אדמה אדומים לנושא.

אגב, בכללי, תפוחי אדמה מלוכלכים נשמרים טוב יותר מתפוחי אדמה נקיים ויפים.. סתם שתדעו (אה ואסור לשים תפוחי אדמה ליד בצל, מתכון בטוח לקלקול).

ממליץ לכם בחום לחפש תפוחי אדמה שמיועדים לצ'יפס – הם אלו שנהיים הכי פריכים בשיטה הזו.

מסדרים את תפוחי האדמה המבושלים על תבנית עם נייר אפייה משומן צילום: עז תלם

2. לא לקלף
בשנים האחרונות אני מודה שהפסקתי לחלוטין לקלף תפוחי אדמה, אפילו כשאני מכין מפרום. כאן במתכון הקליפות נהיות פריכות ומוסיפות המון טעם.

הקליפה של תפוחי האדמה היא זו שמכילה את רוב, אם לא את כל הערכים התזונתיים של הירק – היא מכילה סיבים, ויטמינים ומינרלים, וזה קצת כמו קמח מחיטה מלאה לעומת קמח לבן – הקליפה הזו מועילה לנו ואין כמעט סיבה להסיר אותה (לא רק כאן אלא גם במתכונים אחרים).

מה שכן חשוב לעשות עם תפוחי אדמה הוא להסיר ביסודיות את העיניים – הבליטות הקטנות שיוצאות מתפוחי האדמה הם איתות לתחילת נביטה. החלקים האלו (וגם חלקים ירוקים בתפוחי האדמה – אם איתרתם כאלו) מכילים חומר רעיל שנקרא סולנין, ואנחנו לא רוצים אותו.

מועכים עם מועך פירה או עם היד צילום: עז תלם

3. להתחיל בישול במים קרים
דיברתי על זה קצת בכתבת הפירה – כשמתחילים בישול של תפוחי אדמה במים קרים, העמילן שהם מכילים מתייצב בהדרגתיות, והתוצאה הסופית יותר חלקה ונעימה.

4. לתת לתפוחי האדמה להתקרר מעט
ברגע שתפוחי האדמה יהיו רכים ישר תרצו למעוך אותם, אבל אבקש מכם לחכות קצת – אחרי שהעברתם אותם למסננת לכו לעשות משהו אחר כמה דקות – התפוחים יתקררו מעט, יהיו לכם פחות אדים והעמילן שבהם יתחיל להתייצב. זה אומר שבתנור הם יזהיבו בצורה אחידה יותר.

5. לתת לכל תפוד ספייס
אפילו שמשתמשים בתפוחי אדמה קטנים – הלחיצה מגדילה את הרוחב שלהם – אז לפני שמועכים צריך לשים לב שיש מרווח של 2-3 ס"מ בין תפוד לתפוד כדי שיהיה ביניהם גם מרווח במהלך האפייה. אם הם יהיו צפופים מדי בתבנית החום לא יוכל לחדור ולהשחימם כמו שצריך.

אחרי המעיכה משמנים, מתבלים במלח וזה מוכן לתנור – האזורים המפוצלחים נהיים סופר פריכים באפייה!  צילום: עז תלם

6. לפרגן בשמן
זה אתם מכינים מגש תפוחי אדמה בתנור ממש לא אומר שאתם אופים. מה שאנחנו באמת רוצים לעשות כאן זה ליצור אפקט של טיגון, כלומר חום גבוה ושמן – שיספוג את החום מהתנור, יעלה את הטמפרטורה של החלק החיצוני של תפוחי האדמה ויוביל לתוצאה הזהובה והפריכה שחולמים להשיג.

אגב, אם אתם רואים שתפוחי האדמה לא נהיים לכם מספיק זהובים, אז לא להתבייש ובמהלך האפייה להוציא את התבנית מהתנור ולתת להם עוד פרגון בשמן.

7. תנו לתנור לעבוד
זמן האפייה כאן בהחלט עשוי להשתנות, ומה שחשוב באמת זה לא הטיימר, זו התוצאה. אז לפעמים זה יקח 20 דקות לפעמים 25 ולפעמים 18. שימו עין. התנור יכול להיות במצב טורבו או במצב רגיל, במתב רגיל זמן האפייה ארוך יותר אבל הפריכות יותר מושלמת. לשיקולכם.

המקום הכי גבוה שתפוח אדמה יכול לשאוף אליו 🙂 צילום עז תלם

גיוונים ושדרוגים

ברגע שהבנתם את העיקרון הבסיסי, על ההכנה הזו אתם יכולים להוסיף עוד שדרוגים שיעשו לכם כיף: עשבי תיבול קשוחים – טימין, רוזמרין, מרווה, אורגנו, זעתר – בגרסאות טריות או יבשות אפשר להוסיף ולפזר מעל התפוחים לפני ההכנסה לתנור.

תבלינים כמו שבבי צ'ילי או פפריקה מעושנת יכולים להוסיף עניין ועוד.

אז הנה המתכון, תכינו ותספרו לי איך יצא!

תפוחי אדמה מהחלומות! צילום: עז תלם

מתכון קווץ' תפוחי אדמה בתנור פריכים וזהובים

3-4 מנות, טבעוני/פרווה/פליאו, 10 דקות עבודה, 75 דקות זמן כולל

מצרכים:

15-20 תפוחי אדמה קטנים (לא קלופים)
4-6 כפות שמן זית
מלח דק או גס
עלי עשבי תיבול כמו אורגנו, טימין, רוזמרין או מרווה (רשות)

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות (אפשר מצב רגיל ואפשר מצב טורבו).

בישול תפוחי האדמה:

• שוטפים היטב את תפוחי האדמה. מקפידים להסיר עיניים וחלקים ירוקים.
• שמים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
• מבשלים 30-40 דקות (זמן הבישול תלוי בגודל תפוחי האדמה), עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין (סכין שמכניסים למרכז תפוח האדמה צריך להיכנס ולצאת בקלות) אך לא מתפרקים.
• מסננים ונותנים לתפוחי האדמה להתקרר מעט.

האפייה:

• מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים.
• שמים את תפוחי האדמה על התבנית במרווחים של 2-3 ס"מ, ובעזרת מועך פירה או כף היד מועכים אותם לעובי 1 ס"מ בערך.
• מזלפים מעל כל תפוח אדמה מעוך שמן זית בנדיבות ומתבלים במלח.
• אם בחרתם להשתמש בעלי עשבי תיבול, מפזרים אותם כעת מעל תפוחי האדמה.
• אופים 18-30 דקות או עד הזהבה – זמני האפייה עשויים להשתנות מתנור לתנור ומנגלה לנגלה, אז חשוב להשגיח ולהוציא כשתפוחי האדמה יפים וזהובים.
• מגישים מיד אבל באמת מיד כי ככל שהם מתקררים הפריכות הולכת ונאבדת.

**חייב לומר ולהזהיר מראש – כשתפוחי אדמה מזהיבים ומשחימים נוצר בהם חומר בשם אקרילאמיד שנחשב כלא בריא, ומומלץ מאוד להמעיט בצריכתו. רוצה לומר, זו לא מנה שמכינים כל יום.

רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה מצד שמאל למעלה

לעוד סיפורים ועדכונים ממעבדת המטבח שלי עקבו אחרי באינסטגרם @oztelem וגם בפינטרסט 

מחפשים מתכוני סלטים מצוינים?

סלטה משוויה עם פלפלים קלויים
סלט חצילים משובח
סלט כרוב מושלם
סלט טאבולה של אלופים